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戚風蛋糕和磅蛋糕最大的區別在戚風蛋糕純粹以打發的蛋白來撐起整個蛋糕結構,而沒有添加泡打粉或蘇打粉。戚風蛋糕輕柔雅淡入口即化,磅蛋糕結實而有內涵,猶如少女和巧婦,風味不同,隨人喜好。

【材料】

雞蛋:5個,蛋白蛋黃分離
細砂糖30g(放蛋黃)+細砂糖50g(放蛋白)
牛奶:50CC或酸奶油:40g
橄欖油:40g
百香果:3個 取得百香果汁90g
低筋麵粉:90g
檸檬皮屑:1個檸檬量
鹽:1/4小匙
塔塔粉:1/4小匙
【作法】
1.將雞蛋蛋白和蛋黃分離。
2.將百香果切開,取出果汁和果粒備用。

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3.蛋黃加30g細砂糖和橄欖油、酸奶油攪打均勻至微起泡。如果不用酸奶加牛奶也可以。

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4.放入百香果,檸檬皮屑,篩入低筋麵粉和鹽,全部混合成均勻的蛋麵糊。

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 5.將蛋白稍微打發後,分2次加入細砂糖50g和塔塔粉1/4小匙之混合,打成乾性發泡程度。

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塔塔粉主要成分是酒石酸氫鉀。酒石酸(tartaric acid)是葡萄酒桶裡自然產生的弱酸性結晶,酒石酸會和其它物質中和成酸性鹽類,就是酒石酸氫鉀。所以塔塔粉也算是天然產物。對人體沒有負擔。在打發蛋白時加入塔塔粉可以平衡蛋白的鹼性,使泡沫潔白穩定,體積較大。但是如果不想加也是可以,或是加一些檸檬汁取代也還可以。

6.在蛋黃糊裡面加入三分之一打好的蛋白,混合均勻。

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7.將混合好的蛋糕糊放入剩下的2/3蛋白裡。用上下翻拌或畫8字的手法混合成均勻的蛋糕糊。(不可劃圈攪拌)

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8.將蛋糊倒入烤模,用力在桌上震幾下,將大氣泡震出。
放入預熱好的烤箱,以180℃烤30分鐘。

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9.最後仍以竹簽測試以竹簽不沾麵液才算烤好。烤好出爐。

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這蛋糕鬆軟好吃,有淡淡的百香果香,百香果籽大多沈在蛋糕底部,底層也有較濃的百香果香和酸味。是很棒的一道點心。如果還想酸味重一些,應該可以加一些檸檬汁。

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留言列表 (5)

發表留言
  • Rosa
  • 這個蛋糕跟柚子蛋糕相比,麵粉跟蛋的比例相差很多,低筋麵粉只要用90g?
    請問您兩個心型模的尺寸大約是多少? 大小有沒有影響?
    用一般長型蛋糕模可以嗎?

  • 因為是戚風蛋糕,所以麵粉會較少(蜂蜜蛋糕也相似)。大的心型烤模跟內徑25.5x11.2的蛋糕模體積一樣,大約用掉整個3/5的量。
    其實上次我是實驗蛋白+泡打粉的柚子蛋糕,(但那次相片不見)效果也不錯。

    野犬 於 2014/09/24 12:26 回覆

  • 悄悄話
  • 公子
  • 我最受不了 美味的誘惑了
  • 您的石頭看起來也很美味,可惜吃不得。

    野犬 於 2014/09/27 23:36 回覆

  • 悄悄話
  • yufentai
  • 我愛百香果口味的~~
  • 百香果我也很愛,做成蛋糕更有風味。

    野犬 於 2014/09/27 23:34 回覆

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