蘿蔔葉：被當成垃圾的綠色寶石－野犬的春夢

白蘿蔔營養成分高，所以有小人蔘的別稱。白蘿蔔健康又好吃，但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮，蘿蔔皮勝蘿蔔肉。而我們卻一直只吃蘿蔔肉，捨棄了營養最好的部分。當然幾乎大部分的人都以為蘿蔔葉是不可食用的，在市場也只賣去掉葉子的蘿蔔根。其實蘿蔔葉蘿蔔皮好好處理，也是很美味的。
星期天「一畝田」活動拔了一些白蘿蔔，就拿了一些蘿蔔葉回來做菜。蘿蔔葉所含的營養：
維生素A:蘿蔔葉所含的維生素A是肝臟及鰻魚的三倍。
維生素B1:蘿蔔葉子所含的維生素B1比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2:蘿蔔葉所含的維生素B2，是牛乳的二倍。
維生素C:蘿蔔葉所含的維生素C，為橘子的二倍半，也高於其根部蘿蔔本身的 2 倍。
根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為：
49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。
蘿蔔葉其實是可以當成青菜食用的，所以它的食譜可以隨著經驗跟創意變化出很多各種食譜：
1.蘿蔔葉蜂蜜汁：
選擇較嫩的蘿蔔葉加上蜂蜜用果汁機打成健康果汁。也可加蘋果或其他水果增加口感。太老的蘿蔔葉辛辣味很重，直接打汁會較難入口。

這次的葉子已經有點老了，我加了蜂蜜和蕃茄及蘋果，味道仍有點辛辣，有一半請我家的狗狗喝，他們倒還蠻喜歡的。

2.川燙蘿蔔葉:
將嫩蘿蔔葉洗淨，放入滾水川燙後撈起，沾佐料即可，佐料可依個人喜好調配。
3.蘿蔔葉雪裡紅炒豆乾絞肉
材料：蘿蔔葉、牛絞肉豬絞肉各半、五香豆干、辣椒、鹽、胡椒。

作法：
1) 蘿蔔葉洗淨，置陽台風乾數小時，加少許鹽，用手揉搓均勻，置於冰箱內數小時，之後洗去鹽分，扭乾水分，切成小丁備用。蘿蔔葉醃過後，苦味和辛辣味就會沒有了。
（PS：也可一開始直接用鹽搓揉，靜置10-20分後，洗去鹽分，扭乾水分，切成小丁備用。）
2) 五香豆干切成小小丁，先炒香撈起備用。
3) 辣椒切小小段，爆香。
4）續將牛豬絞肉炒至顏色略白略熟，即先撈起備用。
5）將（1）之蘿蔔葉倒入鍋內，大火快炒，再加入豆干和半熟絞肉後，加鹽、胡椒調味，炒至肉熟，即可起鍋食用。