這次調整了一下咖啡麵包的配方，除了增加咖啡的量，也加上黑糖和可可粉來增加味道。黑糖咖啡麵包
製作中種
高筋麵粉：300g
水：250CC
赤糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙
混合均勻，靜置。
中間於第8小時及13小時各添加一次：高筋麵粉：200g+水150cc
製作麵糰：
中種：1100g
蘋果酵種：350g
高筋麵粉：800g
鹽：1/2匙
黑糖：7大匙
用賽風煮了一杯特濃黑咖啡：400cc（用了6大匙曼特寧咖啡粉）
直接咖啡豆現磨的曼特寧咖啡粉：3大匙
可可粉：2大匙
橄欖油：約3-4大匙（現在都是在揉麵糰的時候使用，一方面可以對付濕麵糰，少了手粉使用的量，一方面順便把油也揉進麵糰。）
共有麵糰2800g，分成兩團
置冰箱冷藏一夜，低溫發酵9小時
剛取出冰箱時，已經發酵的很好了
放置室溫，回溫1小時後
開始排氣、分割、整圓。靜置30分鐘。
整型後，第二次發酵60分鐘。
放入烤箱前，抹上牛奶蜂蜜液，剪割出刀痕。
放入預熱後的烤箱，200℃ 18-20分鐘
出爐了！
PS：食後感：
1.這次增加咖啡的濃度和直接加入研磨後的咖啡粉，可以感覺嘴裡有咖啡的香味，而且還後口齒留「香」一段時間，但也有一點點咖啡的苦味，推想是加了咖啡粉的緣故。不過對喜歡咖啡的人，應該是可以接受的。
2.黑糖和可可因為量不多，沒有很明顯的表現，應該只是輔助性的提升麵包的風味。
3.嘴中吃這麵包時，心中突然浮出「桂圓干」的味道，感覺上加上桂圓干風味很搭配，下次試試。
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