野犬的春夢

德國香腸酸菜麵包
◎製作中種
高筋麵粉：400g
水：350CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置8小時做成中種麵糰800g。

◎製作麵糰：
中種：800g
全麥麵粉：100g
高筋麵粉：500g
赤糖：2大匙
鹽：1/2匙
橄欖油：2大匙
水：300cc
黑胡椒：適量（可以多一點）
德國香腸2根：150g（臘味及原味各一根）
酸菜：60g


上次用調理機將香腸和酸菜打碎，覺得少了一點口感，這次直接切成小丁。
混合揉成麵糰，放置冰箱冷藏發酵，隔了一夜約6小時


取出置室溫約1.5-2小時（以前退溫一小時，覺得不是很夠，觸摸麵糰的感覺都覺得麵糰不鬆軟，尙未醒來。回溫久一點感覺就很好。）

開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

整型後，第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶。
放入預熱後的烤箱，200℃ 20分鐘
出爐了！


PS:食後感：
1.這次有將黑胡椒揉入麵糰，香腸切成小丁，整體口感較為豐富和明顯，可以吃的出黑胡椒和德國香腸的味道。當成佐餐包或一般的麵包都很合宜。
2.雖然增加了酸菜的量，仍然沒有很明顯的表現，也不會因添加酸菜而使麵包出現酸味，下次應該可以再增加酸菜的量。
3.冷藏發酵後回溫時間久一點，麵糰發酵的較好，口感鬆軟，也較好吃。