野犬的春夢

地瓜香蕉麵包
◎製作中種
高筋麵粉：400g
全麥麵粉：100g
水：450CC
糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置10小時。


◎製作麵糰：
中種：500g
高筋麵粉：300g
全麥麵粉：100g
地瓜泥：250g
香蕉泥：150g
鹽：1/2匙
黑糖：5大匙
橄欖油：2大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
水：150cc
混合揉成麵糰，放置冰箱冷藏發酵6小時

放置室溫回溫1.5小時後，麵糰已經膨脹的很好。

開始排氣、分割、整圓。靜置20-30分鐘。

◎地瓜餡
地瓜：半大條，250g，切成長塊
柳橙：3個，榨汁
蜂蜜：1大匙
用柳橙汁熬煮至收汁

原本想煮成這樣，應該可以直接包入麵包。但是地瓜塊的感覺還是有些硬，最後就把地瓜稍微壓碎，重新塑形。


整型時，包入一團地瓜餡。第二次發酵60分鐘。

放入烤箱前，抹上牛奶液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 20分鐘
出爐了！



PS：食後感：
1.加了香蕉和地瓜，兩者很合，麵包更加濕潤Q軟有咬勁。
2.香蕉、地瓜、柳橙、黑糖、麵粉麥香這些食材各自表述自己的味道，讓麵包有多層次的風味，但又不互相衝突。
3.地瓜餡可以不用像我這樣熬煮，但是不要蒸的太熟，讓地瓜還有一點硬度，這樣烤出來的內餡會比較有吃到烤地瓜的口感。這次的地瓜餡雖然弄得有點麻煩，但是柳橙的香氣跟酸味合在地瓜裡，實在是很好的味感。