野犬的春夢

奶油雞肉燉飯
材料：
泰國米：2.5杯(量米杯）
高湯：6杯
雞腿肉：2塊，切塊
洋蔥：1/4個 ，切小丁
紅蘿蔔：半條，切小丁
蘆筍：7-8根， 切小段
奶油：30g
鹽：適量
胡椒：適量
白酒：50CC

作法：
1.中火熱鍋，倒入橄欖油及奶油。

2. 依序放入洋蔥和紅蘿蔔炒軟。

3.將雞肉放入，炒至稍微變色。這時可以加鹽和胡椒初次調味一下。

4.再將沒有洗的米直接放入鍋中。
不洗米的理由：洗米會洗去米的天然澱粉，米粒吸水後容易破損會黏在一起，就無法鬆散和粒粒分明。而且不洗米會比較香。

5.這時的米粒因為尚未吸水，所以可以炒一下，讓米粒炒料混合均勻。

6.倒入煮熱的高湯及50cc白酒，剛好可以蓋過大部分的米（用了3杯高湯），用中火慢慢的煮。
加蓋問題：
燉飯是不用加全密閉的蓋子來煮，這樣會使水分不易蒸發，米會煮成爛爛的。
但不要蓋任何東西和蓋上錫箔紙就有兩種意見。我的經驗是蓋一下會比較容易熟。（應該跟日式燉物加蓋的道理一樣吧。）


7.這時米粒開始吸汁，湯汁很快就會被吸掉。這個階段米粒已經吸飽了水，比較容易破損，如果過度去攪拌它，整個燉飯會變的糊糊的。
要不要拌的問題：
很多燉飯的食譜都是說要一直拌到飯熟了，但也有主張不要拌飯以維持米粒完整的。
這幾次的經驗，如果完全不拌，周圍的米粒會有一點不熟的機會較多。小心輕拌數回，讓米粒受熱均勻，其實米粒還是可以維持粒粒分明，不至於糊掉。

8. 中間要看一下鍋裡的情況，要是湯汁在米粒尚未煮熟之前，就要燒乾了，可再倒入一些湯汁。 但是不要一下子倒太多， 邊煮邊看情況加湯汁 。

煮到一半（約10分鐘），加入湯汁及蘆筍，輕輕拌勻一下。


湯汁快乾了，試吃一下米粒，如果還沒熟，就再加入湯汁。我中間加了3次，一次一杯。最後也加入一些朋友送來的蕃薯葉和再調一下味，再拌一下。

9.共煮了20分鐘(有拌幾次，熟的時間比沒有拌的少5分鐘），就關火。不用燜，直接就可裝盤上桌。

米粒一樣吸滿湯汁又粒粒分明。

 結論：
1.煮燉飯過程，蓋錫箔紙及稍稍拌一下，是目前覺得很合適的。
2.米的種類應該也是有影響，像泰國米、西班牙米就很耐煮，不容易糊掉。
3.下一次想用烤盤紙蓋蓋看。