野犬的春夢

酒釀桂圓麵包
◎製作中種
高筋麵粉：400g
水：350CC
黑糖：20g
新鮮酵母：3g
混合均勻，靜置。
10小時後的中種麵糰


◎製作麵糰
中種：800g
高筋麵粉：500g
鹽：1/2匙
糖：70g
新鮮酵母：2g
橄欖油：2大匙
水：70CC
甜酒釀：120g
龍眼干110g+枸杞35g，泡150cc白酒 （6小時）

白酒幾乎都被龍眼干和枸杞吸收掉了。

自己做好的甜酒釀，一方面怕即使放在冰箱仍然會繼續發酵變酸，一方面不知道酒釀裏的菌是否會影響麵包的發酵。就先將酒釀隔水加熱，將酒釀裏的菌先處理掉，這樣酒釀應該可以保存久一點。

1.將所有材料連包括龍眼干、枸杞、白酒 一起混合，揉成麵糰。
2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約10小時，已經發酵的很好了。

放置室溫回溫1小時，膨漲的更好了。

3.開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

4.整型後，第二次發酵60分鐘。 中間抹上牛奶，割出刀痕。
放入預熱後的烤箱，200℃ 20分鐘
出爐了！


PS食後感：
1.整體麵包是很Q軟，龍眼干份量較多，又以白酒浸軟，整體麵包就有很明顯的桂圓香氣。枸杞則是添增風味。
2.麵包本身是沒有酒釀的味道，酒釀應該會使麵包變的較Q較軟，增加麵包風味的層次。