所有材料和包水餃都一樣,換個不同的方式去包,也可以品嚐不同的口感和驚喜。
【材料】
豬絞肉:400g
高麗菜:120g
韭菜:180g
鹽、胡椒:適量
七味粉:適量
五香粉適量
紹興酒:1大匙
香油:1小匙
水餃皮:24張
【作法】
1.先做餃子餡,絞肉加入鹽、胡椒、酒、五香粉、七味粉,順時鐘拌出黏性。
2.再加入高麗菜、韭菜,再添一些調味,加入香油,拌勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘。餃子餡各家作法不同,可依個人喜好製作。
3.小平底鍋放入稍多的油潤鍋。
4.依序擺入一層水餃皮。水餃皮邊緣要高一些接近鍋緣。
5.擺入一層餃子餡,鋪平。
6.再鋪上四張餃子皮。
7.再擺一層餃子餡,再鋪上四張水餃皮,再重複一次,共有三層。
8.將鍋底的水餃皮抹一些水包上來。
9.轉微小火,蓋蓋,煎十分鐘。
10.煎好後用盤子翻轉,翻面入鍋。雖然是小火,還是有些過焦。覺得煎第一面時可以在半途加入約30CC的水來蒸煎,應該就不會太焦,餃子熟度也會更好。
11.翻面後,再加入一些油和50CC的水或麵粉水。
12.蓋蓋,煎到水分乾掉(約5-6分鐘)就可以起鍋。
13.煎好出爐。
14.口感和水餃、煎餃都不同,皮酥內軟,好吃,也是另類的詮釋。
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