野犬的春夢

泡菜鮮蝦燉飯(6人份)
【材料】
泰國米：3杯(量米杯）
鮮蝦高湯：800CC(約米量的2.5倍）
牛腩：300g，切0.5-1公分的薄片
大蝦：7尾
洋蔥：1/3個 ，切小丁
大蒜：3瓣，切末
鴻喜菇：一些
花椰菜：一些，切小朵，泡一下鹽水備用
碗豆：一些
泡菜：一些
橄欖油：2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
番紅花：一小撮，泡溫水備用


【作法】
1.大蝦去頭去殼備用，蝦頭蝦殼先烤過烤出香味後，放入水鍋，將蝦頭稍微壓碎。加入薑片、青蔥、蒜苗煮滾後改小火，熬煮30分鐘。


2.過濾後，約有800CC的蝦高湯。

3.鐵鍋倒入橄欖油，小火炒香蒜末，放入洋蔥末，轉中火炒至變白。因為大蝦不易熟，先將大蝦放入煎熟取出備用。
4.放入牛腩炒至稍微變白。

5.放入白米（沒有洗），將米與餡料拌勻後，倒入約300CC高湯（正好蓋過白米）及番紅花水，煮滾後轉小火。


6.中間若湯汁有些吸乾時，就可分次酌量加入高湯，稍微拌炒一下。不要一直攪拌米飯以免米粒變糊。泰國米及西班牙米較耐拌，其他米就要小心一點。中間可以鹽和胡椒調一下味。至於要不要加蓋都可以。

7.煮約10分鐘後，加入其他較易熟的食材，今天加了鴻喜菇、花耶菜、碗豆。
8.可以試吃米粒，來判定到底熟了沒。一般是米心還有稍稍硬度是最合適的狀況。整個過程大約在15-20分鐘。

9.在米粒熟了後，放入泡菜，均勻攪拌，放入大蝦，加熱一下就可關火上桌了。



煮好了，米粒吸滿了湯汁，仍然粒粒分明。

擺盤上桌，灑上一些Cheese更添風味。


PS:
1.高湯改用蝦高湯，燉飯吸了蝦汁的鮮味，鮮美豐富許多。
2.加入泡菜，有很明顯的提味效果，風味增加，又不搶走原本燉飯的風采。