青花魚油脂豐富、肉嫩肥美是很好吃的魚，之前最常的煮法是側切成大魚片後，以鹽及胡椒醃過，再沾上麵粉油煎就非常好吃。今天來試煮日式味噌口味。
鯖魚味噌煮
【材料】
鯖魚：1尾
紅味噌：90g
清酒：2大匙
醬油：1大匙
味醂：1大匙
糖：2大匙
薑末：一些
柴魚昆布高湯：100CC
【作法】
1.鯖魚從兩邊胸鰭下方斜切去頭，去除內臟，洗淨血水，直切成5-6塊。
2.用熱水川燙魚塊，去除殘渣及油脂，去除魚腥。
3.將紅味噌、清酒、醬油、味醂、糖置平底鍋，中小火煮滾，煮至有點變稠變亮後，再加入昆布高湯調開。
4.將醬汁煮滾後，加入魚塊，以中小火慢煮，加入薑末去腥。
5.不用將魚塊翻面，但是偶而要將煮汁淋在魚肉上。大約中小火煮15分鐘後就可以了。味噌很容易煮焦，所以火力不要太強。
被我煮的一片狼籍，因為我還是手癢將魚塊翻了面。最後的感覺是可以不要翻面，免得將煮好的魚塊弄碎了。
擺上薑絲，就可以上桌。
用味噌燉煮的鯖魚，沒有腥味，魚肉細緻，味噌甜美夠味，最下飯了。
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