野犬的春夢

焗烤馬鈴薯（3-4人份）
【材料】
馬鈴薯：4個，去皮切薄片
火腿片：2片，切細絲
鮮蝦：10尾去殼，去腸泥，每尾切2~3塊
綠花椰菜：一些，切小朵
紅蔥頭：2瓣
鹽： 適量
胡椒： 適量
起司： 一些
[白醬材料]
奶油：20g
低筋麵粉：2大匙，24g
牛奶： 300ml
白酒：100CC

【作法】
1.將切成薄片的馬鈴薯放入平底鍋，以冷水中火煮到用的筷子一插就穿的過的程度即可。取出馬鈴薯備用。


2.紅蔥頭切細末， 平底鍋加入橄欖油炒香紅蔥頭。

3.將蝦子放入炒至變色，再將花椰菜，火腿絲放入拌炒一下。盛起備用。

4.製作白醬：
a.用小火將橄欖油一大匙及奶油塊20g融解，拌入低筋麵粉2大匙，拌成小麵糊。


b.分次加入鮮乳，將麵糰慢慢拌開，以小火慢慢攪拌成濃稠麵糊。



這時有一個很重要的重點，就是剛開始時，牛奶要一點點一點點慢慢加，每次加下牛奶後，把麵糊確實與牛奶拌勻後，才可再加牛奶，再重複相同拌勻的動作。如果一次加入太多牛奶或是火力太強，麵糊就會結成塊狀，那就再也拌不開了，就會失敗。


重複幾次後，拌開的麵糊已經不是很稠時，就可以一次將剩餘的牛奶加入了。
c.再加高湯或白酒調整稠度，以鹽調味，小火煮至適當濃度，白醬就完成了。

今天加入白酒100cc，調成適當白醬稠度。
5.將煮好的馬鈴薯和炒好的配菜加入白醬，再以鹽和黑胡椒調味，拌勻後放入耐熱的盤子。



6.表面撒上起司，放入預熱200℃的烤箱， 烤20分鐘，至起司融解表面有焦色就可以了。



烤好上桌了，今天是跟明太子義大利麵互搭。


馬鈴薯鬆軟又沾上白醬，夠味又好吃，上層CHEESE烤過後，跟馬鈴薯互搭，非常對味好吃。這道菜也是很適合聚餐時端上桌面，簡單又討人喜歡。這次把奶油量調少，所以感覺清爽不膩。裡面的內餡，青菜的量似乎可以再多一些。不一定要青花菜，也可用自己喜歡的，譬如蘆筍…。