又試了鹽麴料理，來分享一下。豆腐鹽麴漬
【材料】
板豆腐：2塊
鹽麴：2.5大匙
【作法】
1.先將板豆腐用一點重物加壓1-2小時以上，將水分壓出。水分壓出的越徹底越好。
2.將去水的豆腐，切成合適大小，豆腐塗上鹽麴、放在保鮮盒，置入冰箱冷藏1天到1-2週。(也可放入塑膠袋，排氣後密封醃漬，效果會更好）
3.食用時將豆腐從取出，可以讓一些鹽麴在豆腐上的狀態，裝盤。
下面是醃了一天的豆腐。
才醃了一天的豆腐，連附在上面的鹽麴一起食用。豆腐本身有微甜的味道，口感上豆腐變得有一些硬度，完全沒有豆腐的澀味和口感。也就是感覺不像是在吃豆腐，而是吃另一種味道不錯的食物。附在上面的鹽麴一起食用，也不會覺得鹹，反而有一些米香。
下面醃了一個星期的同一批豆腐，聽說醃一個星期以上吃起來會像吃Cheese一樣。
這次的豆腐吃起來反而沒有只醃了一天的好吃，至於期待的Cheese的風味更是沒有。看來失敗的原因，可能是豆腐水去的不夠徹底？沒有將豆腐醃在排掉空氣的容器？鹽麴用的不夠多？下次再改進看看。
重新做了一次半熟蛋鹽麴漬，半熟蛋的蛋黃就真的很漂亮。這是用鹽麴醃了6天的半熟蛋，就真的很好吃，尤其是蛋黃部分，是很高雅令人回味的美味。
（煮半熟蛋，冷水煮至水滾後，關火，七分鐘後撈出）。
鹽麴蛋比鹽麴豆腐有特色和好吃，不確定因素較少，上桌也是很吸引人。是很可以嘗試的一道菜。
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