之前在餐廳點過幾次用鐵鍋和奶油烤出來很好吃的菇，昨天在COSTCO購物，小兒子拿了一包大菇來驗明正身，才驚覺竟然是如此的龐大的菇。兒子要吃，就買回來研究研究。
波特貝勒菇(Portabella Mushroom) 是目前最大的耕種菇類，直徑可達 6 吋，擁有平坦且多肉的菌傘和菌褶。波特貝勒菇是很多樣化的食材，可以做開胃菜、主菜和小菜。今天先來試試燉飯。
野菇(波特貝勒菇)燉飯（3人）
[材料]
白米:2杯
波特貝勒菇：2朵
鴻喜菇：一些
洋葱：1/4顆、切丁。
大蒜：2瓣，切末
白酒：100CC
高湯：350CC
奶油：20g
橄欖油：一些
帕瑪松起司粉：一些
義大利香菜：一些
鹽：適量
胡椒粉：適量
[作法]
1.新鮮菇類通常是不用過水清洗，波特貝勒菇用乾淨沾濕紙巾擦乾，切片備用。波特貝勒菇蒂也是可以食用，也切碎備用。
鴻喜菇切除菌柄根部備用。
2.菇類要炒過香味才會出來。冷鍋內放入橄欖油及奶油，中大火放入波特貝勒菇雙面煎至變色變軟後盛出備用。炒菇火力宜大快炒，否則容易生水。
3.再放入少許橄欖油，中火將鴻喜菇炒熟後盛出備用。用什麼菇其實沒有一定，手邊有什麼菇應該都可以入鍋。
4.轉小火，鍋中倒入洋葱丁及蒜末，炒軟至呈透明。 
5.轉中火，鍋中倒入白米（不用洗），拌炒至米粒均勻沾到油脂。
6.倒入白酒，拌炒至收乾。
7.再倒入100CC雞高湯，並一直拌炒至微收乾。重覆倒入雞高湯拌炒，直至米心幾乎熟透。這次共用了350CC高湯。
8.加入一半的波特貝勒菇和鴻喜菇，灑上起司粉再以鹽和胡椒調味。 拌炒均勻，關火，蓋上鍋蓋燜5-10分鐘。
PS：訂正：關火後，等一下，再灑起士粉拌飯，是比較正確的作法。如果是這次，應該是燜完再灑起士粉。
9.開鍋盛盤，灑上切碎的義大利香菜及以另一半的波特貝勒菇擺飾。
此菇香味柔和平順沒有一些菇的強烈野味，雖不似杏鮑菇那般嚼勁口感，但是柔嫩順口，倒是很好吃的菇類，做燉飯很搭！
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