無意中在家中發現一瓶波特酒。這瓶來自高雄好市多的波特酒是怎麼進到我家的實在百思不解。因為台南好市多開幕後就沒再遠去高雄好市多了，所以這瓶酒應該是在我家已經躺了1-2年以上了 。只是最近看食譜才學到「波特酒」是為何物，那以前為何會買回家就費疑猜了。不過誤打誤撞正好想要有這個材料，而陽台的鼠尾草也正茂盛，就來湊合湊合煮個好料的。
雞肝醬雞肉捲
【材料】
去骨雞腿：3塊
火腿：一小塊，切小條
雞肝：2付
紅蔥頭：5-6粒，切薄片
鼠尾草葉：10片
波特酒：100CC
雞高湯：100CC
橄欖油：適量
鹽：適量
黑胡椒：適量
【作法】
1.雞腿肉面向上，灑上黑胡椒和鹽，擺上2-3片鼠尾草葉、3條火腿絲。
2.用棉繩將雞腿綁成肉捲。第一次綁雞腿，才知道看似容易其實並不簡單，還是需要經驗和練習的。綁的有點將就。
3.平底鍋橄欖油加熱，放入紅蔥頭和剩下的鼠尾草葉，小火拌炒數分鐘，將紅蔥頭炒香。
4.放入雞腿卷，煎至著色。
5.把雞肝也放入，並倒入波特酒，煮數分鐘後倒入高湯，以鹽和胡椒調味。
波特酒(Port wine)是加強型的甜紅葡萄酒，是在葡萄酒釀造發酵到一半的時候，加入烈酒來終止發酵。因為酒只發酵了一半，葡萄汁的糖份還沒發酵完，所以波特酒都是甜的。也因為加了烈酒，所以酒精濃度比一般葡萄酒高，為17-22%。波特酒口感豐富，甜美，厚重。可以直接飲用，更適合加入料理，煮出特殊風味。
與波特酒同樣是加強型葡萄酒的雪利酒、瑪薩拉酒則是在發酵結束之後才加入白蘭地或葡萄烈酒。因為發酵已經結束，所以不甜，若有甜味則是後來添加的。這兩種酒也是常被用在料理上。
6.煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮40分，每5分將雞肉卷翻面一下。
7.煮好了，取出雞肉，將棉線剪掉。
8.將雞肝及剩下的湯汁放入果汁機或調理機，加一些黑胡椒後打成雞肝醬泥。（照片照歪了）
9.擺盤放入配菜，淋上雞肝醬汁，上桌！
雞肉軟嫩，雞肝醬汁濃郁，好吃！鼠尾草有著檸檬及芒果的清香，可以增加風味。波特酒使得醬汁豐富厚實，增味不少。
其實是放了四付雞肝，剩下兩付一起煮好的雞肝和一些煮汁用調理機打成雞肝醬，塗麵包也是非常好吃。
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