野犬的春夢

鴨肝醬義大利麵
【材料】
鴨肝：3付（雞肝也可以）
豬絞肉：80g
牛絞肉：80g
生香菇：2大朵。切片
鼠尾草：7-8葉
百里香：一些
義大利香菜：一些
紅蔥頭：6瓣，切碎
洋蔥：1/2個，切碎
波特酒：100CC（白酒亦可）
鹽：適量
黑胡椒：適量
【作法】
1.將鴨肝洗淨，去除多餘的油筋和血管。用小剪刀比較容易。

2.用紙巾將鴨肝擦乾淨後，泡在牛奶放入冰箱冷藏數小時。這樣可以去除肝裡的血水和腥味。

隔了一夜的鴨肝，牛奶變成很漂亮的PINK。

3.平底鍋以橄欖油加熱，炒香紅蔥頭和洋蔥。

4.將豬牛絞肉也放入炒至變色。

5.放入切碎鼠尾草、百里香、義大利香菜，將鴨肝切成一公分左右的小塊，也放入炒至變色。

6.倒入波特酒，煮滾讓酒精揮發及收汁。

7.放入生香菇。生香菇是家中剩的，順手加入當配菜，也可以不用或選其他的食材。

7.以鹽及黑胡椒調味，慢慢燉煮數分鐘。

8.炒料的同時，大鍋盛水，加入鹽及橄欖油，煮滾後，放入義大利麵去煮。
9.倒入一些煮麵水，於炒料中。

10.將煮好的義大利麵放入拌勻。

11.倒一些橄欖油於麵上，拌勻後盛盤上桌，灑一點義大利香菜裝飾。

口味很特別，也算好吃！麵條有沾上一些醬汁，味道不錯，鴨肝和絞肉也很入味，完全沒有腥味。不過就如網路上說的，這種肝醬煮法，空心麵會比麵條對醬汁醬料的融合度會較好。這次就有點一邊吃麵，一邊吃肉醬和鴨肝各吃各的的感覺。原本也想把煎好的鴨肝用調理機打成鴨醬泥淋在麵上，因為偷懶不想麻煩就沒做了。下次要來試試打成泥的鴨肝「醬」義大利麵。