鍋貼和煎餃其實幾乎大家都快混用了。嚴格說起來還是有所不同，餡料倒是隨人，所以兩者非常相近。最大的分野應該在於包法和外型，鍋貼是將餃子皮折合後再捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形為扁長。煎餃則包裹成為密合的元寶圓形，外型飽滿圓潤。鍋貼的形狀較容易貼緊鐵鍋而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「鍋貼」。
也有人用煎法不同來區分，鍋貼是油煎後加麵粉水，煎餃是用油水煎。不過近年煎法已經混用，用此來區分也不太準。
至於去日本拉麵店吃的「餃子」，其實應該是比較接近鍋貼。
鍋貼
【材料】約60顆
豬絞肉：640g
高麗菜：240g
韭菜：180g
蔥：2根，切細末
薑：5-6片，切細末
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
五香粉：少許
米酒：1-2大匙
香油：少許
水餃皮：一疊，約60張
【作法】
1.餡料其實是隨人喜好，不過絞肉是一定要的。絞肉先打水是會讓整個餡料結實Q彈有汁。以前打水都要慢慢加水去拌，現在倒不建議絞肉中加水，這樣風味會有一點喪失。絞肉只要鹽份夠，一路拌下去自然就會出漿有黏性。
加鹽和米酒同方向一直攪拌至出現黏性。
2.將韭菜、高麗菜切細。以前也是都會抓鹽擠水，後來朋友說這豈不是把蔬菜裡的甜味好汁都去掉，只吃纖維。後來就不再擠水，果然好吃多了。
韭黃也是很多人喜歡用在鍋貼，可惜我家有人只愛韭菜。
3.將蔬菜、蔥末、薑泥和打好水的絞肉混合拌勻，再次以鹽、胡椒、七味粉、五香粉、香油調味。持續攪拌至有點黏稠狀，即成餡料。可以直接包，也可冷藏1-2小時後再包更佳。
4.鍋貼皮其實用市售的水餃皮就很方便了。當然要用「冷水麵法」自己做更是拍手叫好！
把水餃皮拉長，攤上餡料。
兩邊捏緊不需密合，拉成長條狀。有的鍋貼到此即完成。我是將兩邊稍微合起再拉長，這樣會漂亮一些。
其實我是有放蝦的。如果要做三鮮鍋貼，可以加蝦泥。但是後來發現如果將蝦剁成細泥加入肉餡，不但吃不出蝦味，還破壞了整個肉餡的均衡。所以如果要加蝦的話，稍剁成蝦塊就好，不然就像我，切一大段，一個一塊包入。
包多了，也可直接冷凍，將來再煎一樣好吃。
5.平底鍋入油，轉小火，排入鍋貼。一定要先小火，免得還沒排完前面的已經焦底了。排好後，中小火略煎一下，鍋貼底部煎至微焦。
6.倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水，約1：10，15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，會更酥脆。大約淹過一半鍋貼的高度即可。
7.蓋上鍋蓋，蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，待麵粉水快收乾時，打開鍋蓋讓水分加速收乾。
8.收乾湯汁後，用個盤子倒扣鍋貼即可起鍋。
這是麵粉水沒有加醋的，一樣酥脆好吃！自己煎的鍋貼清清爽爽，不會吃完盤子還一堆油漬，而且餡料實在，作法簡單，夏天天熱吃不下飯，這倒是一個很好的選擇。
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