秋葵蒜香義大利麵 @ 野犬的春夢

對於秋葵這個會產生黏黏液體的食材，一如臭豆腐，有人愛、有人敬而遠之。以前在料理中出現這個黏黏的食物雖不排斥，但也不會刻意去自己煮來吃。最近血糖慢慢爬升，有朋友建議來吃秋葵。吃了幾天，光是水煮不免無趣，就來變化一下。稍微對秋葵研究了一下，秋葵除了營養豐富，有豐富膳食纖維、維他命A和B群、鉀、鈣、鎂等礦物質，還可以保護胃壁，預防大腸癌，減輕糖尿病的症狀。
秋葵那個黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，及黏蛋白，除了可以降血壓、幫助消化，降低膽固醇、保護胃壁對預防大腸癌，對於降血糖也有幫助。因為久煮會破壞黏液，建議最能保持營養的烹調方式為生吃或迅速汆燙。

秋葵蒜香義大利麵
【材料】3人份
鮮蝦：18尾
去骨雞腿：1根，切塊
秋葵：7-8根
義大利香菜：一些
義大利麵：300g
海苔絲：一些
鹽：適量
胡椒：適量
大蒜：2瓣
辣椒:：1根
橄欖油：適量
【作法】
1.秋葵蒂頭附近有一圈硬皮，需用刀切除。
秋葵表面滿佈絨毛，可以抹上鹽巴搓揉，去除絨毛。

2.起一大鍋水，放入一些鹽，水滾後放入秋葵。一般約燙個2分鐘就可，想要脆一點，可以再縮短一下時間。
燙好後放入冰水，可以讓秋葵更為翠綠。
通常這樣川燙就可以直接食用，也可以沾醬汁，當沙拉或放入其他料理中。

3.鍋內放入橄欖油，將雞腿肉炒至變色微焦，盛起備用。

4.同一鍋，炒香大蒜和辣椒。

5.再將鮮蝦也放入炒至變色。

6.放入雞肉和切碎的義大利香菜。

7.加入一些煮麵水，以鹽和胡椒調味。

8.將煮好的義大利麵放入拌勻，就可熄火。

9.加入一些橄欖油，把燙過的秋葵切小段放入拌勻。

11.盛盤上桌灑上一些海苔絲。

拌了秋葵的義大利麵，秋葵的黏液和醬汁一起沾上義大利麵，義大利麵變的豐富多汁，也不會黏踢踢的讓人不悅。加入海苔絲，更有提味和增加風味的效果。
這也算是一道夏日的健康料理。

至於秋葵降血糖的方法，網路上有此一說，我的朋友也有試過，他本身體驗是有效果。不過站在醫生的立場，這應該是可以當成輔助療法，不要斷然取代規律就醫追蹤治療和服藥。
方法：
拿2-3條秋葵切除頭尾兩端部分，再沿長身中間切開一刀。
然後將秋葵放入清水﹝室温﹞中，蓋好並在室溫下放置過夜。（黏液會流到水中。）
清晨，在早餐前從水中取出秋葵並飲用此水。一般兩個星期後既可看到血糖降低的效果。
喝過這個秋葵水，倒不會有怪味或令人難以入喉，有一些像椰子水的味道。