香烤豬頸肉佐泰式酸醬 @ 野犬的春夢

天熱了，太過厚重的料理難引人食慾，來一道清爽的小吃。

香烤豬頸肉佐泰式酸醬
【材料】2-3人份

豬頸肉：250g
⊙醃料

大蒜：2瓣，切碎

香菜根：一些，切碎

黑胡椒：適量

鹽：少許

魚露：1小匙

醬油：1大匙

砂糖：1大匙

紹興酒：1大匙

⊙泰式酸醬
檸檬汁：2大匙

魚露：1大匙

醬油：1大匙

砂糖：1大匙

紅蔥頭：2粒切碎
辣椒：半條，去籽切碎

香菜：1-2根，切碎

酸豆：10粒，切碎
蘋果醋：1小匙

【作法】
1.先做醃料將大蒜和香菜根切碎再加上其他材料調成醃醬。

2.將豬頸肉拌入醃料，置放冰箱至少3小時，隔夜更好。

3.調製泰式沾醬。將所有材料調在一起就可。其實這是有修正過的，原本需要羅望子汁，家中沒有就用酸豆代替。如果有新鮮的香茅也可以加入。至於蘋果醋本來是沒有的，因為試味道覺得還不夠酸所以又加了一些。
其實羅望子台南市是很多的，成大大學路上就有一排，地上常掉落一些。小時候常常檢來當零食吃，酸酸甜甜的。它還有一個別名：「狗大便」，因為掉在地上看起來就很像。