野犬的春夢

     
天氣實在是熱爆了，廚房快要無立足之地，來煮一些清爽小菜，不然都要茶飯不思了。

蘋果蝦鬆
 【材料】
蝦仁：22尾，200g
蘋果：1顆
油條：1條
芹菜：2-3根，切末
蔥：1支切末
大蒜：2瓣，切末
薑：切末
美生菜：一些
酒：少許
鹽：適量
胡椒粉：適量1小匙
 
【作法】
1.蝦仁去腸泥，用鹽洗淨後，橫片成兩半後再切成3-4段。以鹽、白胡椒、橄欖油1大匙、米酒1大匙醃過備用。
 
2.蘋果去去皮去核泡一下鹽水，切小丁備用。平常是用荸薺，如果買不到荸薺或是不喜歡荸薺，可以用蘋果、水梨或豆仔薯替代。
 
3.生菜洗淨後，葉片修剪成圓形，剪下的葉片切碎備用。生菜葉濾乾水分後包好冰在冰箱冷藏，葉片會更為清脆。

 
4.油條先切成數大段，放入烤箱烤3-4分鐘，讓油條回酥一下。
 
5.熱鍋入油，放入薑末、蔥、蒜末爆香。
 
加入蝦仁拌炒至蝦仁變色
 
再加入芹菜末、蘋果丁拌炒一下。
 
再加入生菜碎，以鹽、胡椒調味，拌炒均勻即可。

 
6.食用前將烤好的油條弄碎，灑在蝦鬆上，搭配生菜葉包著吃就是一道夏日清爽小菜。
 
這蝦鬆清爽酥脆，配上生菜的多汁青翠，不同的口感在口中交融，真的是好吃，很適合夏日來享用。只是不知是少了荸薺還是蘋果丁切的太細，少了咬到脆脆小粒的口感。蘋果讓蝦鬆滋味清甜很多，下次切大丁一點試試。這次炒完，覺得份量少了些，蝦的比率稍高，應該可以增加芹菜、蘋果、生菜的份量，這樣也會吃的更為過癮。