老婆教會的主日學月底要野外禮拜守聖餐，老婆跟我預約了幾個大麵包。沒做過特大的麵包，上帝的事定不可輕忽，所以先來試做看看。這次想來做猶太辮子麵包Challah。
Challah Bread是猶太人在安息日及其他慶典節日要吃的麵包。食用前會以一塊餐巾覆蓋，全體人員禱告後分食麵包。通常會編織成三條辮子狀，象徵著真理、和平、正義。上頭灑以罌粟子、Nigella草仔或芝麻。.這些種子象徵著當年摩西帶領族人離開埃及時，在40年的曠野生活中，上帝由天降下的恩賜食物：嗎哪manna。
目前分類：烘焙：麵包 (110)
- Mar 18 Mon 2013 09:04
猶太辮子麵包Challah，四股編法
- Mar 01 Fri 2013 00:36
黑芝麻黑糖麵包
在牧場工作的兒子，終於放了個長假。畜牧業是一個很特別的行業，因為動物並不休假，所以這是一個不只是全年無休，而且是長期無休的行業。不過只要喜歡，也是可以樂在其中。趁兒子要北上，再做了一次芝麻麵包託他帶給外公外婆。岳父有糖尿病所以就做了少糖的黑糖口味。
- Feb 13 Wed 2013 18:43
黑芝麻麵包
岳父岳母大人南來過年，年節總是一個「吃」字。空下來聊天就是下午茶、點心、宵夜…。因為有長輩在，過年除了外食，在家就覺得要規規矩矩的煮著正統的菜餚，不敢胡亂實驗新的料理，所以連煮了多天，反而沒有新菜可以上傳。倒是做了一次麵包，兩老很捧場，每天吃兩個，就全部吃完了。
黑芝麻麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
- Dec 14 Fri 2012 21:30
Focaccia 義大利香料麵包
提到義大利的扁麵包大概每個人都會認為非披薩莫屬，再來可能就是拖鞋麵包ciabatta和佛卡夏麵包Focaccia了。佛卡夏麵包和披薩一樣，由最初的鹽、橄欖油、麵粉開始，演變成可以隨手加入各式餡料的民間美食。Focaccia麵糰的配方和作法，在網路youtube看各個大廚每人示範的頭頭是道，卻是人人個自一套。其實佛卡夏的作法演變至今也是非常多樣，所以就找自己合宜的方法來做，不然就綜合各家精華，東成西就再自成一家。今天當然是學了各家武功再來挑戰了。
Focaccia這個詞起源於拉丁語(Focas)代表火的意思，而「Focacia」代表「用火烤的東西」，意為「中央」或者「火爐」。因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就是義大利家庭在爐灶裡的熱灰燼上烘烤的家常麵包。
- Nov 02 Fri 2012 01:20
失敗土司大復活
近日烘焙東西都很成功，不免志得意滿，於是某日烤箱一開，派皮、鹹派、比司吉、啤酒土司同時手做，輪番入爐烘烤。鹹派、比司吉是還成功，可是土司不但麵糰沒有好好退冰，中間醒麵也過於自信，草草整型，匆匆入爐，結果烘出兩條沒熟的土司。用啤酒做土司，卻做出了沒有烤熟的土司。不過非關啤酒，純粹是人禍。只好想辦法來消耗這兩大條土司。
- Oct 27 Sat 2012 00:59
香草麵包粉（普羅旺斯麵包粉）
喜歡烘焙的人大多會遇上一個問題，偶而手氣不順或想嘗試新的配方或食材，但是口味卻不如預期，偏偏失敗的時候又做多了。要消耗掉這些產品，全部自己解決又有點虐待自己，送給鄰居朋友則是以鄰為壑，所以最後都凍在冰庫眼不見為淨。可是這些凍在冰箱日益增多的「殘兵」不解決，卻是老婆不准你再實驗麵包的正當理由。所以想個兩全其美的方法來消耗掉這些麵包也是很重要的。
將舊麵包做成麵包粉、麵包屑、麵包丁來加在料理裡倒是一個很好的方法。
- Oct 02 Tue 2012 02:07
土司
中秋節，家中出現兩種聲音，兒子說：「中秋不烤非中秋！」老婆則一直不解：「為何中秋要烤肉？」。我則趕快兩面討好，一肩擔下備料重任，一面把烤肉的土司也烤了出來。
曾經看了一陣子麵包食譜，總覺得土司的食譜跟一般麵包的內容相去不遠，所以一直認為：土司嘛，不就是將麵包的麵糰放入鐵盒裡烤一烤。結果烤出來的土司，一向愛吃土司的老婆根本不愛不吃。
這次「虛心」研究了一下，土司雖然材料差不多，功夫還是要做足才會細緻好吃！
- Sep 14 Fri 2012 21:09
Ciabatta拖鞋麵包
在西餐廳用餐，每家餐廳提供的麵包各有不同巧思，台南西餐廳最常提供的還是法國麵包。前幾天去的義大利麵餐館提供的是有著酥脆薄皮的Ciabatta拖鞋麵包，配上微甜的蕃茄丁和青醬，倒真的令人喜歡。
不曾做過拖鞋麵包，今天來試做看看。
義大利Ciabatta麵包以外殼酥脆、麵包體充滿大氣孔、口感很有嚼勁為其特色。這一款拖鞋麵包製作過程特別之處是不揉不擀，含水量很高的麵糰只用摺棉被的技巧來完成。
- Aug 24 Fri 2012 07:07
塩麹麵包，星野天然酵母
今天來試兩種東西，一個是泡了水就可養成的「天然酵母」，一個是將鹽麴加入麵包。兩個和在一起就成了：天然酵母鹽麴麵包。
一般發酵常用的乾燥酵母或新鮮酵母都是選取發效力強的酵母菌種來培養製造。它們的好處是發酵能力強而穩定，但是產品風味就稍嫌單調。
天然酵母是利用水果或穀物將存在於於自然界的酵母培養出來。天然酵母會含有多種酵母及麴菌，雖然發酵力不穩定，但是烤出來的麵包，保水力佳，層次豐富深遠，有著特殊的口感和香味。
- Aug 15 Wed 2012 18:17
紅蘿蔔麵包+紅蘿蔔蘋果果醬
在COSTCO買了一台慢磨機回來（老婆說是我的新玩具），原本期待可以來磨杏仁和豆漿，但是不是那麼理想，不過榨鮮果汁倒是非常的棒，榨出來的蔬果汁甘甜好喝。慢磨機是汁渣分離，雖然喝的痛快，卻生出了一堆蔬果渣。要把這些看起來很漂亮的蔬果渣當成廚餘有一點不捨，雖然我家兩隻小犬很樂於幫忙，但是量實在太多了，所以來想想將這些餘渣再度利用。
紅蘿蔔麵包
- Mar 10 Sat 2012 04:37
法式小麵包
最近做了幾次濃湯，才發現家裡只有甜甜的莓果麵包，好像都不曾做過佐湯用的麵包。
為什麼最近會一直想做濃湯？其實以前做濃湯都是用果汁機打，每次清洗果汁機就覺得大費周章，所以就偶一為之。最近從廚房的人類學家祖宜的BLOG，才知道我家那隻高掛櫥裏的調理棒是做濃湯的超級無敵好用。所以就把家裡的蔬菜都做成了羹湯。當然就做些佐湯的麵包來搭配了。
- Jan 13 Fri 2012 09:18
蔓越莓蜂蜜麵包
- Dec 11 Sun 2011 22:35
口袋餅pitta
口袋餅pita（或 pitta）是一種扁型麵包，它的外皮軟中略帶嚼勁，這種麵包做好時中間會膨起，對切之後，形成一個袋子的樣子。可當做湯匙來沾舀湯汁和菜餚一起吃，或者在口袋中填入各式餡料食用。
它是一個很容易做好的薄餅，常常可以拿來取代米飯、麵包當作佐餐用，尤其是需要夾取一些配料食用時更是方便。
口袋餅pita（或 pitta）
- Aug 20 Sat 2011 00:22
酪梨香蕉麵包
酪梨跟香蕉都是朋友家中的農產品。家裡除了我外，其他人不太吃打成汁的酪梨，所以就來換個口味，做麵包試試！
這次學到了一個關於酪梨的學問，就是如果將酪梨果蒂上的果柄摘下，酪梨很快就會變色轉熟。所以如果還沒有馬上要食用的話，就不要將果柄摘下來。
- Jul 25 Mon 2011 00:05
芒果麵包
每次到了芒果產季就會覺得住在台灣實在非常幸福，因為都會想到日本超市裡的一顆中型芒果就要￥1-2千元。
今年也吃了非常多的各式芒果，實在是謝謝這些朋友一直讓我家的冰箱一直不缺過。所以今天就來做一些麵包回饋一下這些鄰居好友。
- Jul 12 Tue 2011 19:17
蔓越莓米麵包
全球糧荒進口麵粉價格飛漲，農糧局之前為鼓勵使用在地食材，發表了含米80％的米麵包。雖然不知他們是怎麼做到的，而之前也做過加入米飯的米麵包，不過還是很好奇這種加「米粉」的麵包。
趁陪老婆去食品材料行找東西時，順手抓了一包在來米粉，回來試試了。
蔓越莓米麵包
- Jul 03 Sun 2011 04:34
香蕉紅茶麵包
- Jun 17 Fri 2011 18:01
鳳梨麵包
