野犬的春夢

大雨方歇，暑氣即入，庖廚曝燥，難以心平。取綠蔬瓊根，引海陸之味，投豆腐諧勻，置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出，嘗清潤而滑匙，消煞熱於四體，乃心滿而意足。
【材料】
板豆腐：一塊250g
雞胸肉：200g
鮮蝦：5尾
洋蔥：30g
薑泥：1小匙
太白粉：1大匙
芝麻油：1大匙
清酒：1大匙
鹽、胡椒：適量
包心白菜：1顆
麵粉：1大匙
⊙淋汁
柴魚高湯：100cc
味醂：1大匙
醬油：1小匙
蓮藕粉或太白粉：少許
【作法】
1.將板豆腐上下墊上紙巾，用重物壓去水分。

2.將雞胸肉剁成細緻絞肉。

3.洋蔥切成細碎。

4.鮮蝦去殼，切小塊。

5.將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。

6.白菜在加了鹽的滾水中川燙一下，將葉子燙軟。不用白菜，可以改用萵苣，就不用先燙過。

7.白菜葉剪掉較大的粗梗，擦乾後，灑上薄薄的麵粉。

8.放上適當大小的豆腐餡球。

9.包好成一顆顆的白菜豆腐球。

10.放入電鍋，外鍋1杯水，蒸好跳起即可。

11.將蒸盤裡的湯汁倒入小缽，加入約100cc的高湯，加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。

12.煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。

13.將白菜球放小缽，倒入煮好的芡汁，就可上桌。

清爽細緻好吃！