IMG_5840.JPG
大雨方歇,暑氣即入,庖廚曝燥,難以心平。取綠蔬瓊根,引海陸之味,投豆腐諧勻,置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出,嘗清潤而滑匙,消煞熱於四體,乃心滿而意足。
【材料】
板豆腐:一塊250g
雞胸肉:200g
鮮蝦:5尾
洋蔥:30g
薑泥:1小匙
太白粉:1大匙
芝麻油:1大匙
清酒:1大匙
鹽、胡椒:適量
包心白菜:1顆
麵粉:1大匙

⊙淋汁
柴魚高湯:100cc
味醂:1大匙
醬油:1小匙
蓮藕粉或太白粉:少許

【作法】
1.將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。

IMG_5802.JPG
2.將雞胸肉剁成細緻絞肉。

IMG_5803.JPG
3.洋蔥切成細碎。

IMG_5805.JPG
4.鮮蝦去殼,切小塊。

IMG_5804.JPG
5.將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。

IMG_5807.JPG

IMG_5811.JPG

6.白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。

IMG_5819.JPG
7.白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。

IMG_5829.JPG
8.放上適當大小的豆腐餡球。

IMG_5825.JPG
9.包好成一顆顆的白菜豆腐球。

IMG_5831.JPG
10.放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。

IMG_5834.JPG
11.將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。

IMG_5836.JPG
12.煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。

IMG_5839.JPG
13.將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。

清爽細緻好吃!

IMG_5846.JPG
 

文章標籤
創作者介紹
創作者 野犬 的頭像
野犬

野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 魔女舒嫚
  • 好清爽,正覺得餓,可以吃一個嗎?XD
  • 可以啊,做太多正想怎麼解決.....。

    野犬 於 2018/06/24 17:53 回覆

  • mistii
  • 步驟10,可以改用微波爐定型嗎?
    然後放在冷凍庫裡,如果有竹筍湯或汽瓜丫湯或任何湯的時候,偷一些湯過來用?
  • 日本原來食譜是用微波爐,『電子レンジ(500W)で様子を見ながら約6分加熱します』。沒有高湯加水也可以,不過有竹筍湯或汽瓜丫湯,味道應該更好。(最後勾銀芡汁是我自己加的....)

    野犬 於 2018/06/24 17:56 回覆

  • Rosa
  • 古文起譜,引人遐念,如見犬爺,髻髮赤膊,為食為飲,忙如東坡........
  • 東坡先生不忙,忙著吃好為賦,非我輩能比。

    野犬 於 2018/06/27 10:50 回覆

  • 鏡月兒
  • 這是高麗菜捲吧~~
    夏天我好愛吃這又有湯汁,餡的話也可以加菇類或胡籮脖蔔跟筍子...肉餡料理最好的方式是加梳蔡下去更好吃!
  • 的確有些像高麗菜捲,我有時會加鹿角菜。

    野犬 於 2018/06/28 11:44 回覆