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 同事送來一些芋頭,正好和M媽討論著台菜西吃,想著想著就來試試這道芋頭燒雞。以往芋頭燒雞要煮的夠久,芋頭才能軟爛包住雞肉。這次先將芋頭煮成西式醬汁,雞肉就很容易包裹上味,也很適合西式擺盤,就一整個台菜的神髓用西式手法來表現。  

芋泥炸雞
【材料】
⊙芋泥醬汁
芋頭(去皮):3顆,450g
牛奶:100CC
奶油:10g
白胡椒:適量
鹽:少許

⊙炸雞
去骨雞腿:1根300g
醃料:
味醂:1大匙
醬油:2大匙
薑末:1小匙
蒜末:1小匙
檸檬汁:1大匙
鹽:適量
黑胡椒:適量

糖1小匙
地瓜粉:3大匙

⊙醃芋頭
煮過芋頭:一些
味醂:1大匙
醬油:2大匙
酒:1大匙
糖:1小匙
豆腐乳:1小塊

【作法】
1.芋頭去皮,滾刀切塊。加水蓋過後,水煮約40分鐘將芋頭煮軟。

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2.雞腿切2-3公分大小雞塊,加入薑蒜末、醬油、味醂、鹽、胡椒、檸檬汁等醃料,醃約2小時以上。

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3.煮好的芋頭裡,挑出一半還有些硬的芋頭,用醬油、味醂、酒、糖、豆腐乳醃約1-2小時。 

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4.將剩餘的芋頭塊(湯汁不要)放入果汁機,加入牛奶100CC,打成細芋泥。

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5.將醃過的芋頭中火炸至表面酥焦。

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醃過的雞塊,裹上地瓜粉,中火炸熟,再高溫回炸至表面酥香。

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6.平底鍋放入奶油小火煮融後,放入芋泥,加入鮮奶油、白胡椒、鹽拌勻稍煮一下成芋泥醬汁。

將雞塊、炸過的芋頭放入芋泥中拌裹。

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7.雞塊和芋頭都沾上醬汁後熄火,盛盤上菜。

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8.炸的酥香入味的雞塊,裹著芋香奶濃的醬汁,兩種滋味不同卻又互搭,風味豐富好吃。

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盤子上醃過酥炸沒沾汁的芋頭,表皮有明顯豆腐乳醬汁的香味加上內裡鬆軟甘甜的芋香,風味特別。沾上芋泥醬汁的芋頭,多上一層奶香的芋頭醬汁,層次更豐富,更為好吃。裹著醬汁的雞塊和芋頭外表分不太出來,反而增加一些驚喜。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • mistii
  • 既然被點名了,就來顛覆不負任搞一下...

    用顆粒狀花生醬去醃雞肉....
    芋頭煮軟後
    將牛奶改成椰漿....


    這樣會四不像....不台不西....

    下次沒人會敢來吃飯.....
  • 其實看起來也是個好點子,有空來試試。
    除了花生醬,以前也曾用果醬醃過肉,效果也是很不錯的。

    野犬 於 2017/03/09 08:22 回覆

  • pleasure
  • 美人的不台不西,R爸不參不飼

    芋頭雞的組合太妙了,有著談戀愛的滋味








  • 這芋頭雞應該再加些糖才夠的上戀愛的滋味。

    野犬 於 2017/03/11 18:48 回覆

  • 橙光
  • 這道料理也頗費工
    但也是樂趣所在^^
    算是你家獨門菜色吧
  • 平常我大概也不會想要如此費工,這次是為了將來宴客想要試菜才這樣煮。

    野犬 於 2017/03/11 16:40 回覆

  • Rosa
  • 這篇大家是在比創意嗎?
    那炸雞配融化的芋頭冰淇淋,吃起來味道應該也差不多吧!

  • 芋頭冰淇淋讓它融化後不太好吃,應該把炸雞切成小塊拌入芋頭冰淇淋裡。

    野犬 於 2017/03/12 22:46 回覆

  • 阿甘
  • 看得我口水直流。你應該去參加 top chef 那種節目比賽
  • top chef 那些選手都很利害的,比不上的。

    野犬 於 2017/03/15 16:11 回覆