野犬的春夢

白胡椒：少許
⊙蘸料：
蘸料除了傳統的法國麵包外，其實還是有很多好吃的食材可以用。譬如：牛肉、雞肉、火腿、培根、香腸、烤馬鈴薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黃瓜、酪梨、花椰菜、蘆筍、蘋果、鳳梨、葡萄、杏桃果乾、無花果乾、通心麵、土司、牛角麵包等等，只要看過食譜裡曾經與起士同鍋共煮過的食材幾乎都可以拿來試試。不過一定事先要將食材煮熟及每塊大約一口大小的份量。
【作法】
經典起士鍋配方使用的起司以半硬質（Emmental）和硬質（Gruyère）起司為主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。

起士要用白酒來煮，一般選用不甜的白酒，酒與起士的比率大約酒：起士=1CC:2g。

1.先將蘸料煮熟燙熟備用。今天的蘸料有牛肉、蘑菇、香腸、烤馬鈴薯、花椰菜、烤土司、法國麵包、通心麵。

2.大蒜剖半後，塗抹起士鍋內層。塗完大蒜就丟掉，不放在鍋裡。這樣似乎可以比較不會沾鍋。

一般耐煮的陶鍋或鐵鍋都是可以用的。

2.檸檬汁和酒倒入起士鍋中，先在爐上中火煮滾。
3.分次加入起士，用木匙以Z字形方式拌融，（不要以繞圈圈方式攪拌，以免起士粘成一大陀球狀。），直到起士融解呈奶油狀（不要煮到滾）。

4.事先將玉米粉以少量的水或白酒或白蘭地拌溶，加入起士鍋拌勻。加玉米粉漿或麵粉漿是預防起士和酒分離不融合在一起。這粉漿一加，馬上就很明顯的變稠起來。

5.也磨入肉荳蔻和白胡椒，煮約2分鐘，就可以移鍋至起士鍋架，以小瓦斯爐繼續保持溫熱，就可以開始插料沾起士享用。