野犬的春夢

以前也做過麵包跟印度餅，但是都失敗收場。最大的原因應該是我都沒照食譜好好一步一步進行。最近養老麵養出興趣，心想有老麵的加持，應該會較容易成功吧。
研究了一下西式麵包食譜，他們倒是把培養成有點液狀的麵糊稱為「酵頭」，而上次做麵留下來的麵糰稱為「老麵」。兩者的使用有些不同。
這是培養了2天的酵頭，有香香的麵粉發酵味。

用培養多天的酵頭來做出的麵包，會有一點發酵的天然酸味，就稱做酸味麵包。

酸味葡萄乾麵包（9個）
酵頭；250g
中筋麵粉 250g
橄欖油 2大匙
鹽 1/2 茶匙
糖：1大匙
水100cc
乾酵母1/4茶匙
葡萄乾+酒：一些（先泡一夜）
葡萄乾應該是泡蘭姆酒，因為家裡的蘭姆酒是十幾年前作餅乾用的，早就不敢用了。正好有喝剩的甜白葡萄酒，拿來用覺得蠻對味的。
▲乾酵母先用30cc水泡開
▲將中筋麵粉放入缽內，弄出一個凹洞，將酵頭及其他材料都放入中間，（水可以先保留一些，慢慢視情況加入）
▲用趕麵棍將麵糰自中間慢慢和勻，如果太乾再慢慢加水，麵糰要維持有一點濕潤的感覺。
▲將麵團揉至光滑不黏手，（約10分鐘），放入缽內，蓋上布或保鮮膜進行第一次發酵，約2小時。

酸味雜糧麵包（13個）
酵頭；250g
中筋麵粉 325g
雜糧麵粉：75g
油 2大匙
鹽 1/2 茶匙
糖：1大匙
水150cc
牛奶：100cc
乾酵母1/4茶匙
和麵方法跟上面一樣


和麵方法跟上面一樣。
第一次發酵，要讓麵糰膨脹至原來的兩倍。


要如何判斷第一次發酵已經好了，一般可以用手指戳一下麵團，
如果很快彈回來，是發酵時間尚不夠；
如果一個凹洞都沒恢復，是已經發酵過頭了；
如果慢慢的彈回來，是發酵時間正正剛好。


第一次發酵好後，將麵糰取出，先按壓排氣，
再用雙手將麵糰磨圓，後靜置5-10分鐘，醒一下。



接著就可以開始整型，做成自己想要的大小及形狀，可以放在烤盤上進行第二次發酵，約1小時。

第二次發酵完，小麵糰也會膨脹大約兩倍大，就可以放入預熱好的烤箱，250℃，30-40分鐘。
中間要在烤箱壁噴水兩次，讓麵包更脆一點。


烤好了，香噴噴麵包出爐，第一次成功，有些感動。香Q好吃，但是吃不出有酸味。



印度餅（6片）
酵頭：250g
中筋麵粉 250g
橄欖油 2大匙
鹽 1/2 茶匙
牛奶75cc
溫水30cc
優格 2小盒
乾酵母1/4茶匙
跟上面方法一樣，將材料放入和成麵糰。

印度餅的麵糰要比較濕一點，但是這次我用酵頭來調，水分變的有點過多，麵糰這樣是太濕了。


放置發酵1小時。
將麵糰整型後，做成長長水滴型。

將生餅直接放在預熱好的烤箱烤盤上，250℃，約10分鐘。

原來以為會失敗，不過還算成功，已經很接近自己原來期待的。