要去朋友家作客,除了帶一瓶自家生產的羅勒青醬外,覺得磨練了幾次的麵包應該可以端上台面,拿來跟朋友分享了。
所以嘛,又做了一些有些造型的米麵包。
材料:
 A:酵頭
煮熟的五穀米飯200g
水:200CC
高筋麵粉200g
乾酵母:1/2小匙
攪拌均勻放在室溫9小時

9小時後的狀況,                            和第一次餵養

第一次餵養(第9小時)
再加入水:100CC
高筋麵粉150g
攪拌均勻,放置室溫繼續發酵12小時。

第二次餵養(第21小時)
再加入水:150CC
高筋麵粉250g
攪拌均勻,放置室溫繼續發酵9小時。

30小時完成的1250g的酵頭。



B:製作
1.青醬羅勒麵包
酵頭:600g(100g五穀米飯+300g高筋麵粉+200CC水)
高筋麵粉:250g
牛奶:100cc
鹽: 1/2茶匙
細白糖:70g
橄欖油:1大匙
乾酵母:1/4茶匙
羅勒青醬:3大匙
新鮮羅勒:一些,切碎
乾燥綜合香草:1/2匙

2.蔓越莓雜糧麵包
酵頭:600g(100g五穀米飯+300g高筋麵粉+200CC水)
高筋麵粉:200g
雜糧麵粉:100g
牛奶:150cc
鹽: 1/2茶匙
赤糖:70g
橄欖油:2大匙
乾酵母:1/4茶匙
蔓越莓:一些

12 分別拌勻揉搓至光滑,靜置2小時至發酵膨脹2倍。

青醬羅勒麵包

蔓越莓麵包

將麵團排氣分割滾圓後整型,直接做第二次發酵40分鐘。放入烤箱前,抹一些蛋汁或橄欖油。

放入預熱後的烤箱,220℃ 20分鐘。
烤好出爐:

這次發酵的很好。

拌手禮準備好了。


PS:食後感:
這次增加青醬的量及新鮮羅勒、一些綜合香草,羅勒麵包的香味就能表現的很好。
PS:這是幾天後相同的配方又做了一次。(因為有人吃過以後,還要吃…)




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留言列表 (6)

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  • gloryfolkart
  • 看起來具有專業水準.尤其是那蔓越莓捲得好美!
    好想吃吃看呢!
  • pianoflute
  • 好厲害的手藝喔!
    看起來就覺得好吃
  • gaga5858
  • 可以想像....
    吃起來一定很香!~
  • blue02091
  • 看起來好健康..也好香的感覺..太厲害了..有空我也想來試試看..希望能跟您的一樣成功..
  • 大桃
  • 您好 我想請問一下:
    如果我做的量沒有那麼多的話,可以使用相同的酵頭量 但把第一次和第二次餵養的量減半嗎
    如果不行的話,那可以冷凍用不完的酵頭嗎?謝謝!
  • Verna
  • 我也備好材料要來試試看了!
    請問你的乾酵母是速發還是一般的,我買了新鮮酵母,是不是要把你的酵母量加四倍?

    謝謝你!