為了中秋大餐準備了不少啤酒,結果座上個個不勝酒力,剩下了一堆啤酒。要一個人慢慢獨享又有些無趣,就來煮煮料理消耗一些。

啤酒排骨
【材料】
排骨:400g
啤酒:200CC
薑:4,5片
蒜瓣:5枚
乾辣椒:1根
八角:2粒
白糖:25g
食用油:20ml
水:15ml
醬油:1大匙
【作法】
1.排骨剁小段備用。
2.鍋中加入適量水,大火燒開,放入薑片與排骨,川燙1-2分鐘後,撈出排骨,瀝乾水分備用。


3.冷鍋先加入一些食用油,然後加入細白糖,開小火,不停的攪動白糖與食用油的混合物。一面攪動,一面慢慢加入少許的加水,(水的量不宜過多)炒至顏色成棗紅色,其間需要不停的攪動。
 


這個方法叫做炒糖色」
炒糖色是利用炒融的糖來增加菜色的香氣和特殊的焦糖香味,同時也可以使料理裹上一層亮亮的金黃色,使一道菜的色香味表現的更為突出。
今天第一次炒,還是有點不熟,加水時,油噴的到處都是。
4.加入排骨,翻炒至均勻上色。

5.加入蒜瓣、八角、辣椒。 

6.炒出肉香味後,加入啤酒。啤酒的量,以正好淹過排骨為宜,大火燒滾後,加入醬油,轉中小火,慢慢燉煮約半小時。

 
7.煮至收汁,湯汁濃稠的狀態即可。


微甜微辣利用啤酒燉的Q軟的排骨,配上白飯,絕搭!

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野犬的春夢

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留言列表 (8)

發表留言
  • rosarychain
  • 這道裹著金黃醬汁的啤酒排骨色香味俱全,一定很下飯~

    若開一罐啤酒只用200cc ,那剩下的得趕快邊做菜邊喝完~
    做好排骨開飯時,配著餐飯再來一罐。
    的確是消耗啤酒的好方法.....ㄎ ㄎ ㄎ
  • gaga5858
  • 又是挺下飯的一道
    可以連扒好幾碗飯嚕!!~
  • tachiya
  • 很棒ㄟ~而且做法上看起來相當的簡單
    謝謝老大哥的分享..改天試試...^^
  • rosarychain
  • 家裡有人因為這道啤酒排骨多吃了一碗飯~
    配飯微甜不膩 直呼好吃~

    只是我的排骨煎的較焦,看起來不那麼金亮~


  • ChenYR
  • 呵呵,看來之前特價買太多的啤酒可以提早出清了^^
  • fudi
  • 啤酒也可以拿來做麵包啊!
    和在麵粉裡一起發酵,很讚喔!
  • oieoie
  • 哇~看的我的口水都快流下來了.
    金黃色澤的排骨還真是讓人十指大動啊~~
  • hsia1107
  • 啤酒用台啤也行嗎!?
    炒了糖色真是加分呢
    哈!又可學上這道當飯盒菜的料理囉!
    謝謝分享~
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