去過日本的人對到處可見的明太子必不陌生，最早對它印象深刻是覺得何故把一個食物取個「明朝-太子」的名稱，而且對它的味道實在是敬謝不敏。當年看同團團友一口把一顆明太子生吞下去，覺得有些匪夷所思，何苦虐待自己。後來吃過明太子義大利麵和明太子飯糰後，就覺得這個「太子」還是有迷人之處。
明太子是一種鱈魚的卵。「明太」語音來自韓國對鱈魚的稱呼（韓文發音Myunte），所以鱈魚子就稱為明太子。鱈魚子用鹽、紅辣椒粉和一些調味料浸漬就成為紅色的明太子。最經典的吃法是：剛炊好的熱騰騰白米飯拌上一塊明太子，就是人間美味。
明太子焗飯
【材料】（2人份）
白飯：3碗
明太子：一個。（35g）
昆布茶1包+水100CC
橄欖油：1大匙
檸檬汁：1大匙
清酒：1大匙
帕瑪森起士粉：30g
莫札瑞拉起士絲：一些
青蔥：2根，切末
雞肉絲：160g
黑胡椒：適量
七味粉：適量
【作法】
1.溫水100CC泡好昆布茶，沒有昆布茶用柴魚昆布高湯也很好。
2.以刀劃開鱈魚子的薄膜，用湯匙挖出裡頭的明太子，放入昆布茶裡。
3.加入橄欖油、檸檬汁、清酒拌勻成醬汁。
4.白飯加入青蔥、雞肉絲和作法3的醬汁及黑胡椒、七味粉及帕瑪森起士粉拌勻。
5.將調好的明太子飯放入烤皿，灑上莫札瑞拉起士絲。
6.預熱烤箱，以220℃烤20分鐘，至起士融解微焦即可。
這道料理作法簡單，材料備齊拌一拌放入烤箱就完成。口味清爽柔順，明太子經過烘烤已經沒有原先的強烈特殊味道，飯粒上仍可以看到一顆顆的魚卵，明太子的味道已經都融入米粒之中。雞肉絲很搭，增加不少口感。青蔥有調節味道的功能，似乎可以再多一些，不然再加一些其他青菜應該也會不錯。
整體口感很不錯，不過如果是喜歡明太子味道的人，可能會吃不到原來的明太子風味。
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