岳父岳母大人南來過年，年節總是一個「吃」字。空下來聊天就是下午茶、點心、宵夜…。因為有長輩在，過年除了外食，在家就覺得要規規矩矩的煮著正統的菜餚，不敢胡亂實驗新的料理，所以連煮了多天，反而沒有新菜可以上傳。倒是做了一次麵包，兩老很捧場，每天吃兩個，就全部吃完了。
黑芝麻麵包
◎製作中種
高筋麵粉：300g
赤糖：1大匙
新鮮酵母：6g
蜂蜜：1大匙
麥芽糖：30g(融於溫水）
水：300CC
混合均勻，靜置室溫中。
中間追加餵養(第6小時）
高筋麵粉：200g
水：150CC
赤糖：1大匙
第12小時後的中種：
◎製作麵糰
中種：1000g
高筋麵粉：400g
鹽：1/4小匙
糖：50g
新鮮酵母：5g
橄欖油：2大匙
水：300CC
黑芝麻：一些
1.將所有材料混合揉成麵糰。揉約10分鐘至麵糰產生筋性，再分次將黑芝麻加入麵糰中，再揉成光滑麵糰。
2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約12小時。冷藏發酵好處是麵粉和酵母可以發酵作用的更完全，麵包的風味和保濕能力會變的非常的棒！
3.放置室溫回溫約1小時。
膨脹的很好的麵糰。
4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，覆蓋後，靜置30分鐘。
5.開始整型，這次只做簡單的圓形麵包。雖然本來已經整成圓形，但是還是再整型一次，這樣麵包的層次會更好。
整型後，覆蓋好或放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。
6.取出麵包，將烤箱事先預熱約10分鐘，放入烤箱前幾分鐘，麵包表面抹上牛奶蜂蜜液，在上面橫切一刀。
放入預熱後的烤箱，200℃ 烤25分鐘
出爐了！
芝麻麵包簡簡單單，這次也特別少糖處理，但然是可以吃出鬆軟香甜，好吃！
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