凸餅，是台南的傳統點心，又叫椪餅、香餅、月內餅，口味有分白糖和黑糖兩種口味。
會叫成月內餅，是在以前物資並不豐裕的時代，坐月子燉雞進補在尋常人家談何容易，而用凸餅加蛋煎麻油來當成坐月子的進補食品，營養豐富，聽說三個凸餅等於吃了一隻麻油雞，所以又叫做月內餅。
老婆說台北也有相似的東西，不過是拿來沾牛奶吃的。要做到皮薄不塌鼓成一個個漂亮圓球的特色傳統點心，還是只有在台南老舖才有。
這個凸餅加蛋煎麻油是母親教給老婆的，現在天冷的時候，就會買回來跟老婆回味一下母親的味道。麻油煎凸餅
凸餅在台南傳統市場或是糕餅老舖都找的到。各家配方不盡相同，口味好壞也很有差異。
【作法】
1.將麻油放入平底鍋，小火加熱。也可以隨喜好加上一些薑絲薑片。
2.將凸餅頂上挖個洞，放入鍋內。可以看到裡面壁上裹著一層黑糖。我個人覺得黑糖口味較為好吃。凸餅製作過程中是不添加任何色素、膨鬆劑，完全是以麥芽糖、黑糖、麻油、花生油製成的內餡，遇熱產生氣體膨脹，使得凸餅可以圓圓膨膨的，所以內壁才可以有一層漂亮薄薄的黑糖糖衣。
3.打一顆蛋入凸餅內。
4.小火煎一陣子，將餅壓扁。
5. 翻面再煎。
6.煎的差不多時，起鍋前再滴上幾滴米酒增加風味。
7.外脆內軟，熱熱的麥芽和黑糖齒間甜香，兼之麻油香味十足，食用起來別有一番風味。配上一杯杏仁茶更是幸福又絕配！
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