野犬的春夢

肝連肉（kuann-liân-bah）是牛豬身上比較特殊的部位，如果喜歡吃黑白切的人就不會陌生。在日本的燒肉排行，占第三點菜率。我岳母每次要滷牛肉，就會去台北南門市場買牛肝連肉，難怪會那麼好吃。肝連肉就是橫膈肉，那天去市場看到肉攤居然吊著一付，就買回來煮煮。
【材料】
豬橫膈：1付，450g
紅酒：200cc
洋蔥：240g
大蒜：3-4瓣
番茄糊：4大匙
伍斯特醬：1大匙
白醋：1大匙
月桂葉：1片
鹽、胡椒：適量
麵粉：1大匙
【作法】
1.一隻豬就是這麼一付。

2.肉切小塊，去掉橫膈膜，切成一口大小的小塊。  

3.以鹽和胡椒醃過。

4.炒鍋加熱，放入洋蔥絲炒到變白變香，然後放入大蒜片炒一下。

5.肉塊上灑上一層薄麵粉。

6. 放入豬肉，炒到豬肉變白。

7.加入番茄糊，拌炒一下。

8. 加入伍斯特醬和醋。

9.加入紅酒、月桂葉。

10.煮滾後，轉小火，不蓋蓋慢燉約1小時。   

11.燉好，收汁 。 

12.肝連肉軟嫩有嚼勁卻又不柴，跟其他部位的豬肉大大不同，難怪是老饕所愛。肝連肉燉煮烤炒都很合適，用紅酒燉煮入味也是很好吃，湯汁也很夠味，拌飯好吃。