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這鐵鍋麵包作法,跟猴子麵包Monkey Bread做法有些相像,但是更為精緻好吃。   

 


【材料】
◎披薩麵糰:
高筋麵粉:230g
杜蘭麵粉或低筋麵粉:70g
水:160cc
橄欖油:50cc
鹽:5g
乾燥速發酵母:0.5小匙

◎餡料:
奶油:20g
橄欖油:2大匙
大蒜:2瓣,切碎
新鮮義大利香菜:一些   
義大利薩拉米腸:10片,60g  
帕瑪森起士:2大匙

◎表皮
初榨橄欖油:2大匙
Caciocavello 起士:一些

【作法】
1.將披薩麵糰材料混勻,揉成光滑有彈性的麵糰。

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2.放冰箱冷藏發酵12小時。

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3.趁空來炒餡料,先將沙米腸,義大利香菜,大蒜切成細碎。

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4.將橄欖油、奶油在平底鍋加熱,放入大蒜末炒香。

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5.再放入沙米腸拌炒一下。

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6.放入義大利香菜,拌勻後熄火,灑上帕瑪森起士粉,拌勻備用。

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7.將發酵好的麵糰,桿成長條,切成約1CM寬的細條。將細條打結後兩頭接起來成一個球。

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8.將麵糰球放在餡料中滾沾上炒好的餡料。

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9.將鐵盤抹上橄欖油,擺上小麵糰。可以直接靜置2-3小時讓麵糰再度發酵。但是用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏發酵5-6小時以上,風味會更好。

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10.再發酵好的麵糰,表面滴上一些初榨橄欖油,磨上一些CHEESE。這次是用北海道帶回的Caciocavello 起士,如果想牽絲,可以用莫札瑞拉起士。

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11.預熱好烤箱,以220℃烤20分鐘。

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12.整盤上桌,吃的時候,可以扒下一塊一塊來分食。起士香加麵香和香腸味,好吃,很適合聚會的時候上桌大家搶吃。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 橙光
  • 這一鍋若在聚會時上桌
    必定搶食一空
    不知為何 我對鐵鍋料理有一種迷戀 @@
  • 這樣說起來,我對鐵鍋料理也是蠻愛的。

    野犬 於 2017/06/12 07:23 回覆

  • Rosa
  • 明明是鐵鍋披薩麵包,猜猜,看食譜時我為什麼一直想到豬腸糙米粥呀?

    這披薩麵包放了一天還是好吃~
  • 猜不透,因為外表我不會烤的像糙米粥,除非妳試看到沙米腸....。

    野犬 於 2017/06/12 07:14 回覆

  • 瑪曲
  • 啊,看到這篇,想到很久以前有買過酵母粉,但還沒有去弄,好像應該趁雨天來實驗。

    鐵鍋很好用啊,當初買是因為成分單純有益健康,後來發現他好耐操,可以隨便蹂躪^^
  • 鐵鍋現在變成有煮飯的人想要上手的廚具之一。早期我很迷砂鍋,對鐵鍋印象錯誤不想嘗試,後來有機會用過後就完全改觀。

    野犬 於 2017/06/13 08:42 回覆

  • 美麗少婦
  • 好久不見野犬
    一樣是認真的野犬

    歡迎來坐坐!
  • 美女忙完了?要賣羽球加咖啡?這麼熱的天氣,要開發那種啤酒加咖啡給打完羽球的人....

    野犬 於 2017/06/16 15:10 回覆

  • 好獅子
  • 看起來好好吃....可惜我的手沒那麼巧
  • 謝謝您來。這個沒有難度,動手就會成功了。

    野犬 於 2017/06/16 16:14 回覆

  • mistii
  • 冷藏發酵和不冷藏發酵有甚麼不同的口感?

    我真的沒耐心放冷藏發酵...

    我都一杯熱水然後把麵團關在微波爐裡面密閉快速發酵....

    這口味我缺太多材料....我再來想想怎樣用代用品,一定很好吃.
  • 冷藏發酵麵粉會有較多的時間分解完全,風味和保濕都會好很多,麵包也會較耐久放。主要是會很好吃,試一次就知道。通常只要揉好,丟在冰箱冷藏發酵一次(6小時以上)就可,我是龜毛才冷藏發酵了兩次。

    野犬 於 2017/06/17 12:20 回覆