Saltimbocca 是風行於南歐的料理,它的字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘,作法因而多樣,主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可,但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。
跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉,也用了不同的方式來表現。
【材料1】
豬里肌:2片,每片100-110g
生火腿:4片
鼠尾草葉:8-12片
白酒:50cc
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量
【材料2】
牛排肉:4片,每片約60g
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。 2.可以用胡椒和鹽調味,因為會用到很有鹹味生火腿,所以鹽的用量要節制或根本可以不用。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。 3.擺上鼠尾草葉,如果是大片葉子一片就可,家裡種的最近才整理過,葉子還不大,所以用了2-3片。 4.捲起,用牙籤或棉繩固定。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。 2.用胡椒和少許鹽調味,放上鼠尾草。 3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。 【烹調】
1.平底鍋中大火熱鍋後,放上橄欖油和奶油。 2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。 豬肉捲則煎至每面金黃微焦。 3.倒入白酒,再煮約1分鐘。 4.離火後,靜置一分鐘,將肉取出擺盤。
5.剩下的湯汁,再回到爐上,加點巴薩米克醋,煮至微微收汁,淋在肉上當成醬汁。(PS:巴薩米克醋是我自己加的,傳統食譜沒有這樣。) 上菜了!
胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量
【材料2】
牛排肉:4片,每片約60g
生火腿:4片
鼠尾草葉:8片
鼠尾草葉:8片
白酒:50cc
鹽:適量
胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量
【作法1,豬肉】胡椒:適量
奶油:適量
橄欖油:適量
1.將豬肉排用肉鎚拍鬆拍扁。 2.可以用胡椒和鹽調味,因為會用到很有鹹味生火腿,所以鹽的用量要節制或根本可以不用。
鋪上生火腿片。
這是COSTCO買的生火腿。 3.擺上鼠尾草葉,如果是大片葉子一片就可,家裡種的最近才整理過,葉子還不大,所以用了2-3片。 4.捲起,用牙籤或棉繩固定。
【作法2】
1.將牛肉排用肉槌拍鬆拍扁。 2.用胡椒和少許鹽調味,放上鼠尾草。 3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。 【烹調】
1.平底鍋中大火熱鍋後,放上橄欖油和奶油。 2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。 豬肉捲則煎至每面金黃微焦。 3.倒入白酒,再煮約1分鐘。 4.離火後,靜置一分鐘,將肉取出擺盤。
5.剩下的湯汁,再回到爐上,加點巴薩米克醋,煮至微微收汁,淋在肉上當成醬汁。(PS:巴薩米克醋是我自己加的,傳統食譜沒有這樣。) 上菜了!
生火腿深奧的風味撐起整道料裡的味道,鼠尾草也散發著特殊迷人的風味,好吃!但是否真的會「跳到嘴裡」,就看每個人的體會了。
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