野犬的春夢

釀完梅酒的酒梅可以再加工做成梅味噌，這是一種風味獨特的多功能調味料，它可以搭配許多食材和各式烹飪方法來一起使用，讓廚房彷彿魔術一樣，變出了許多風味迷人的料理。
【材料】
梅酒酒梅：200g
赤味噌：150g
黃味噌：40g
砂糖：50g
味醂：1大匙
清酒：1大匙
【作法】
1.酒梅切下梅肉，除去梅籽。

2.將梅肉切細。

3.將梅肉、赤味噌、黃味噌、糖、味醂、酒放入煮鍋。

4.開極小火慢慢拌煮。味噌容易燒焦，火力不要太大。煮到梅子、味噌、糖都已經融勻就可熄火。

5.趁熱放入消毒過的瓶子，蓋蓋後倒放一陣子。

6.做好的味噌醬冷藏可以保存幾個月。梅味噌的製做算容易，也容易保存，可以跟肉、魚、海鮮和蔬菜都完美混搭，要用來煎、烤、炒、涼拌、沾醬都很合適。

 

⊙芝麻梅味噌小松菜
【材料】
油菜或小松菜：210g
生香菇：2朵
梅味噌：1.5小匙
白芝麻：1.5小匙
白麻油：1大匙
【作法】
1.炒鍋放入白芝麻油，大火將小松菜的葉梗先炒過。

2.加入葉片和切薄片的生香菇一起拌炒。

3.葉子變軟後，加入白芝麻和梅味噌，拌炒一兩下就熄火起鍋。

4.清爽好吃，有梅子和味噌的香氣。