野犬的春夢

青龍辣椒炒製後加入味噌是很日式的作法，可以單吃或做醬、炒飯或搭肉都是非常入味好吃。
⊙自製味噌青辣椒醬
【材料】
糯米椒：225g
大蒜：2瓣
白麻油：3大匙
酒：2大匙
味醂：3大匙
糖：1大匙
味噌：80g
白芝麻：1大匙
【作法】
1.糯米椒去頭切小段。

2.炒鍋放入白麻油，倒入切好的青椒，大火煸炒。

3.炒到青辣椒有些脫水乾扁。

4.加入蒜末再炒。

5.加入米酒或清酒和味醂。

6.也加入一些糖炒勻。

7.最後轉小火加入味噌，快速炒勻。

8.加入白芝麻炒勻就可以起鍋。

9.趁熱裝瓶，冷藏大約可以放數星期。味噌青辣椒醬其實就是目前市面上的剝皮辣椒味噌醬，作法簡單，味道甘醇味甜不辣，營養又好吃。

⊙香炒味噌辣椒雞

做好醬就來試試。  
【材料】
去骨雞腿：510g
酒：1大匙
醬油：1大匙
胡椒：適量
糖：1小匙
青蔥：1根
大蒜：1瓣
味噌青辣椒醬：3大匙
蔥花：1根
蒜末：1大匙
辣椒：1根
羅勒葉：一些
【作法】
1.雞腿肉切大塊，以酒、醬油、胡椒、糖醃一下。

2.平底鍋放油加熱，將雞腿肉煎至表面有些金黃焦色。

3.放入蒜片、蔥段拌炒一下，將雞肉盛出備用。

4.倒掉煸雞腿多出來的油，利用剩下的油炒香蔥花、蒜末、辣椒。辣椒是增色用，這次用的是不辣的，喜歡辣的也可以用辣味的。

5.倒入3大匙味噌青辣椒醬和1大匙水或酒，拌炒一下。

6.將雞肉回鍋和醬汁混和。

7.放入羅勒葉增味。

8.盛出上菜。雞肉夠味好吃，青辣椒也好吃。又多了一道很不錯的下酒菜。