野犬的春夢

生龍眼除了做甜點和甜飲外，似乎很少料理入菜，來試試給龍眼 Cosplay 一下 。
【材料】
生龍眼肉：20顆
豬絞肉：100g
帕馬森起士粉：1大匙10g
蛋：1顆
醃梅：3粒
鹽、胡椒：適量
麵粉：3大匙
麵包粉：50g
【作法】
1.豬絞肉加入起士粉、鹽、胡椒、1/3顆蛋液，順方向拌出黏性後，加入切碎的醃梅肉，再拌勻。

愛情滋味酸鹹甜，掛在樹上的青芒果青澀未熟就拼命散放著「來咬我一口」的酸酸滋味，忍不住又做了許多情人果。       
【材料】
大青芒果：20顆
檸檬：2顆
鹽：1.3大匙
冰糖：600g
雪碧汽水350cc：1瓶
白酒：150cc
【作法】
1. 生芒果削去皮，浸泡在放了檸檬片的清水中，防止表皮氧化變色。

想要把喜歡的水果製成冰淇淋，不需要冰淇淋機也可以在家輕鬆做出來，享受滿口清涼。   
【材料】
鳳梨：350g
優格冰淇淋：120g
柳橙汁：120cc
【作法】
1.將鳳梨切塊，放入冷凍櫃凍成鳳梨冰塊。這次切的太大，在果汁機裡不好打，將鳳梨切小塊一點會比較順利。

有4-5百年歷史的Kulfi是印度風的牛奶雪糕，作法獨特，吃起來比冰淇淋更細緻而奶味濃厚，加上芒果更是傳統經典。在這種酷熱的盛夏可以是一道老少皆宜的夏季美食。   
【材料】
全脂鮮奶：500cc
煉乳：150cc
番紅花：一些
糖：2大匙
鹽：1小撮
芒果丁：270g
白土司：3片
【作法】
1.牛奶放入深鍋，大火煮開。煮牛奶的時候要時常攪拌，以免煮過頭或冒泡溢出。

今年芒果大出，南部路邊處處可見結果纍纍的芒果樹，朋友摘了一大袋生芒果來，當然就是要來做酸酸甜甜的情人果了。
【材料】
生芒果：1大袋
檸檬：半個
鹽：1大匙，20g
冰糖：450g
雪碧汽水：1瓶350cc  
白酒：100cc
【作法】
1.生芒果削去皮，浸泡在放了檸檬片的清水中，防止表皮氧化變色。

   蟬聲未起，已入溽暑，熱煞人也！來做些清涼開胃的點心。

【材料】12人份
白酒：500CC
冰糖：50g
吉利丁：20g
檸檬汁：半個檸檬
蜂蜜：2大匙
香橙酒：10CC
荔枝：20+顆
水：200CC（煮荔枝）
檸檬汁：1大匙
【作法】
1.將荔枝去皮去籽備用。因為一直有人提起很多水果的酵素會使吉利丁凝結失效，所以要先加熱破壞酵素。從善如流，用200CC水加1大匙檸檬汁將荔枝煮到快滾的時候熄火，將荔枝過濾放涼。煮過的荔枝水也充滿荔枝香味，後來就一起加入吉利丁液。

買了冰淇淋機，又逢上皓暑，這冰淇淋一做就收不了山。倒做了幾個有趣也好吃的口味，本來吃吃就算了，不過看著記在冰箱上的一堆配方，就來分享一下，發送一些涼意。 做冰淇淋的幾個原則：
冰淇淋一定要有的兩大原料：乳脂肪和糖。
乳脂肪除了鮮奶油外，蛋黃和優酪乳也是很好的鮮奶油取代品。
糖則看個人需求，可以的範圍，總是甜一點較好吃。
巧克力冰淇淋還是最受歡迎，共做了3次 。
巧克力冰淇淋-1
【材料】
巧克力：巧克力豆80g
鮮奶：200cc
鮮奶油：150cc
細砂糖：50g
【作法】
1.將糖放入牛奶，加熱至快要滾時就熄火。
2.趁熱 將巧克力放入拌融。
3.等巧克力液溫度稍降，加入鮮奶油，放入冰箱冰到涼透。
4.放入冰淇淋機攪拌約30分鐘，就已呈現雪泥狀，放入冷凍櫃冰到變硬，就可。
5.這是第一次的嘗試，好吃，巧克力及奶香濃厚。
巧克力冰淇淋-2
【材料】
82％巧克力豆：90g
鮮奶：300cc
鮮奶油：250cc
蛋黃：2個
赤糖：60g
這次的差別在於多了蛋黃，巧克力濃一點，作法類似。
蛋黃是在融完 巧克力後，溫度稍降時加入。
口感跟風味比第一次好。
巧克力冰淇淋-3
【材料】
巧克力：150g
冰箱冰了一包吃了一半的COSTCO松露巧克力，看它被遺忘了好久，就拿來做冰淇淋。
鮮奶：300cc
鮮奶油：300cc
蛋黃：2個
赤糖：80g
作法一樣，不過這次大受好評！是3次裡面最佳的！巧克力還是要多一點才夠味。
也是可以直接加可可粉來做，或是蛋黃多一點（6個）就可以不用鮮奶油。
覆盆子冰淇淋
這個酸酸甜甜的冰淇淋其實也做了3次。
【材料】-1
冷凍的覆盆子果粒：120g
鮮奶：180cc
鮮奶油：200cc
檸檬汁：30cc
蜂蜜：50cc
細砂糖：30g
【作法】
1.將鮮奶、鮮奶油、檸檬汁、蜂蜜、糖直接放入容器拌勻。
2.將覆盆子果粒弄碎，先將一半加入奶液，放入冰箱冰至涼透。
3.放入冰淇淋機攪拌，中間陸續將剩下的覆盆子果粒放入，約30分鐘呈現雪泥狀，
放入冷凍櫃冰到變硬，就可。
這次的冰淇淋，酸度夠奶味濃，非常成功！
【材料】-2，這次的就不如第一次的好吃。
冷凍的覆盆子果粒：120g
優格：300cc
牛奶：100CC
檸檬汁：30cc
蜂蜜：50cc
細砂糖：30g
香蕉優格冰淇淋
【材料】
香蕉：200g
鮮奶：150cc
優格：150g
細砂糖：30g
蜂蜜：60cc
鮮奶油：50cc
【作法】
1.將香蕉和牛奶放入果汁機打勻。
2.將所有的材料放入容器，放入冰箱冰至涼透。
3.放入冰淇淋機攪拌約22分鐘，就已呈現雪泥狀，放入冷凍櫃冰到變硬，就可。
香蕉稠度夠，很快就可凝結。
這個香蕉冰淇淋很有香蕉風味，清爽好吃！
豆渣優格花生冰淇淋
【材料】
豆渣：100g
豆漿：50cc
花生醬：50g
優格：200cc
細砂糖：40g
蜂蜜：30cc
【作法】
1.將所有材料混和後放入冰箱冰透。
2.放入冰淇淋機攪拌，中間再加一點花生醬，約30分鐘就已呈現雪泥狀，放入冷凍櫃冰到變硬，就可。
這個花生豆渣冰淇淋，花生味濃，豆渣都被花生醬收服，沒有明顯豆味。最後才加入沒有融入的花生醬增加不少口感是很清爽又健康的冰淇淋。也很好吃！

夏日炎炎，正好吃冰有理。台南有一家很好吃的冰淇淋店「得意吉」，是我家這幾年除了Häagen-Dazs的另一選擇。原本在東豐路小小的一家店，一直怕他關門不做。還好最近新誠品開張，多了一間很有規模的分店。每次看他們擺出這麼多清爽好吃的口味不免小小動心，也想自己試試，只是一直以為這是專業領域，設備不是用來玩玩的。不過前幾天在網路上無意中發現，原來冰淇淋製造機從幾百元起跳就可以了，偷偷的網購了一台，且來試試。 「美味、創意、滿足、幸福、享受」是得意吉的廣告訴求，應該也是在家做冰淇淋想要的感覺吧。
其實雖然常吃冰淇淋，但對冰淇淋的領域很陌生，有一些很好的觀念是來自周老師的美食部落格。
1.冰淇淋一定要有乳脂肪才稱之為冰淇淋，不然就應該只算是冰沙或是雪泥。
常用的乳脂肪大概就是鮮奶油，蛋黃也是常被拿來使用。
2.很多人做冰淇淋認為要像做蛋糕一樣，把鮮奶油打發，理由是打入大量空氣冰淇淋會比較鬆比較細。其實在攪拌的過程就自然攪入很多空氣，並不需要多這一道手續。
3.常常冰淇淋的材料中要有玉米粉之類的澱粉，雖然似乎可以增加冰淇淋的黏稠度，但濃稠卻黏糊糊的，感覺會Q但反而沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。
4.冰淇淋食譜裡常常有的只用鮮奶油，有的又加上牛奶。一般只用鮮奶油口感綿密濃厚，鮮奶油+牛奶則較有奶香清爽，就看您想表現怎樣口感的冰淇淋了。
芒果冰淇淋
【材料】
芒果濃汁：300CC
安佳鮮奶油：250CC
蜂蜜：30g
細砂糖：1大匙  15g
檸檬汁：1大匙 15CC

鳳凰花開，南台灣進入盛暑，赤日停天，熱氣逼人。這種時候，最宜吃冰。台南有些老牌冰店，冰磚冰棒名氣不小，偶而也會發現一家新創冰店，口感宜人。不過總是久吃之後，雖不膩人，但也少了最初的感動和喜愛。
所以何妨自己動手，做出各種適合今日心情的口味，自我消暑一番。鳳梨冰沙(2人份）
【材料】
鳳梨：150g
蘋果：半個，60g
檸檬汁：半個
蜂蜜：1大匙