重新學做了一次白醬，推翻了以前對白醬不好的印象。這次馬鈴薯搭白醬一起烘烤，意外的好吃，是一道很不錯的馬鈴薯料理。
白醬，焗烤馬鈴薯牛肉
【材料】
高筋麵粉：15ｇ
奶油：15ｇ
牛奶：150ｃｃ
鮮奶油：50ｃｃ
馬鈴薯：4顆，312ｇ
牛絞肉：200ｇ
洋蔥：半顆，100ｇ切細末
大蒜：1瓣，5ｇ，切細末
鹽：適量
黑胡椒：適量
紅椒粉Paprika：適量（選用）
紅椒粉Paprika：適量（選用）
帕瑪森起士：30ｇ
白胡椒：適量
肉荳蔻：適量
【做法】
1.將馬鈴薯放入鍋中，加入蓋過的水，先大火煮滾後轉小火，慢慢燉煮至竹簽可以輕易穿過的程度。取出，去皮，稍稍壓碎。
2.橄欖油熱鍋，中火拌炒牛絞肉，炒到略乾，加一些鹽。
3.再加入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥熟透，灑上黑胡椒、少許鹽、紅椒粉Paprika，熄火後，平鋪於烤皿備用。
4.製作醬汁：
將奶油放入鍋中，中火煮至奶油融化後，熄火，將麵粉全部倒下，用木鏟充分拌勻。
5.重新開火，轉小火，用木鏟不斷翻炒，直到麵糊滑順，由稠狀變成液狀，木鏟刮過鍋底不會持續留下刮痕。
6.將牛奶分數次倒入麵糊，一開始會凝結成團，邊加邊攪拌，加到一半的牛奶量，麵糊就會開始滑順。
7.將剩餘的牛奶倒入，改用打蛋器打到出現光澤成黏稠狀。
這時的醬就是平常說的白醬。它材料比：奶油：麵粉：牛奶＝1：1：10。
8.再加入鮮奶油、白胡椒、肉荳蔻，仍以小火拌勻，加入少許鹽和壓碎的馬鈴薯，拌勻後熄火。
9.將白醬馬鈴薯糊倒在牛肉的烤皿，上面灑上帕瑪森起士粉。
10.放入預熱好的烤箱，以200℃烤約20分鐘或烤到表面金黃上色。
上層起士奶濃香酥，中層馬鈴薯濕潤滑順，鬆軟香甜，下層牛肉鮮香微辣。全部組合在一起，馬鈴薯居中協調，淡濃相合，是道很完美的組合，好吃！
上層起士奶濃香酥，中層馬鈴薯濕潤滑順，鬆軟香甜，下層牛肉鮮香微辣。全部組合在一起，馬鈴薯居中協調，淡濃相合，是道很完美的組合，好吃！
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迷人的料理～
昨日的午餐，喜歡的滋味。
這道料理作法好像有點複雜~ 我學不來，看成品就好了！ +1
學一半就好，白醬用途很廣，可以學起來。
這道菜大部分的材料剛好家中都有。既然有牛奶、奶油及起士，鮮奶油能不能省略呢？
鮮奶油用牛奶代替也可以。
好友 好手藝、好廚藝，親手製作白醬焗烤馬鈴薯牛肉， 說明得好清楚，整個製作過程都有 圖、文 詳細的解說，真棒 !!
謝謝您，做菜是享受，分享是快樂。
焗烤馬鈴薯牛肉感覺好美味, 這樣自己動手作還真有成就感! +1
不管煮過多少菜，當那道菜出爐或上桌時，還是會有小小感動。
你這道白醬，焗烤馬鈴薯牛肉看來可真可口 都是我家人喜歡的口味，謝謝分享～～
謝謝哲哲欣賞，我家是兒子最喜歡！
下次您再做這道菜時留些給我吃.
手腳要快，美食和時間一樣，是不太等人的。
常聽見白醬的名稱，原來做法並不困難，學起來了~~
白醬是基礎醬，可以變化出很多不同的醬，學會了就很好用。
野犬這道料理很像“shepherd's pie"的白醬版，對嘛... 不知道在台灣是否可以買到紫色的馬鈴薯"royal blue potatoes" 這種的馬鈴薯比白色的馬鈴薯，口感更綿密好吃哦 （另外小小分享簡易版的馬鈴薯泥，就是直接先削皮，鍋裡的水也先加鹽，然後直接煮馬鈴薯，馬鈴薯熟了後，將水掉淨，馬鈴薯還在鍋內，空鍋再稍微將水分燒乾，然後直接加奶油和牛奶，就可以做出非常好吃的馬鈴薯泥了） 然後將馬鈴薯泥平鋪在煮好的絞肉上面 再加上起司和奶油，然後放進烤箱烤 這樣是琥珀懶人做法....>"<
跟shepherd's pie相似度90％。 紫色的馬鈴薯台灣買的到，我很多年前做的紫色的馬鈴薯泥現在還會想念，不過最近買的紫馬鈴薯似乎品種不一樣，就吃不到鬆軟綿密的感覺了。 一直沒有削皮做過馬鈴薯泥，下次來試試懶人版。
更加懶人版的薯泥， 是把削過皮的馬鈴薯隨便切切，丟進大同電鍋裡面蒸到熟爛，連燒水都不用啦。
以前我也都是大同電過代勞，一直以為水煮會把好東西煮入水中。這次試用水煮，大火煮滾後，小火慢煮數十分，真的如食譜說的，馬鈴薯澱粉徹底糊化，感覺比電鍋蒸的好吃。