野犬的春夢

自己種的茄子收成了，正好炒一盤下酒菜。
【材料】
圓茄：1顆160g
豬肉片：140g
青龍椒：50g
紅蘿蔔：10片
大蒜：1瓣
薑：3片
味醂：1大匙
醬油：1大匙
紹興酒：1大匙
黃味噌：20g
糖：1小匙
【作法】
1.種在後院的茄子，這次長的還不錯。切塊備用。

岳母來住，老人家喜歡茄子，在網上看很多人做過這道料理，就來做一份驚喜。
【材料】
茄子：1條
醬油：1大匙
蠔油：1大匙
味霖：1大匙
清酒：2大匙
麥芽糖：1大匙
水：30CC
柴魚：一些
海帶：1小塊 
【作法】
1.茄子洗淨切段約12公分，削皮。Ps：也可以不削皮。

大廚在廚房發脾氣：「長著一副細皮嫩肉，卻是吃軟不吃硬...」，豆腐方著臉說：「慘了，一定是在罵我。」，大廚繼續唸著：「每次都穿著一身亮紫色，害我很難配色。」茄子恍然大悟，「原來是在說我。」。「不過看在雖然煮的糜爛，卻還能綿滑入味，今天就算了。」大廚說完就開始開火煮水。
【材料】
日本圓茄：1個
⊙浸泡醬：
柴魚昆布高湯：200cc
醬油：1小匙
味醂：1大匙
⊙花生涼拌醬：
無糖花生醬：25g
甘口白味噌：5g
醬油：1/4小匙
蜂蜜：1小匙
【作法】
1.用鹽揉搓茄子。

要說味噌起源就得先說醬油。醬油的發明來自約三千多年前的中國，剛開始是鹽和肉做出的肉醬油稱之為醬。後來發展出大豆和鹽的植物醬油稱之為「豆醬」或「豆醬清」，豆醬最早被記載於在西元100年以前的東漢初期文獻。隋唐之後，中國大豆鹽醃食品「醤」（しょう）傳入日本。西元710年以後的奈良時代，開始有未醤（みしょう）的記載。醬在還沒熟成前的豆類殘渣，稱之為未醤。於是這個未醤（みしょう），みしょう→みしょ→みそ，就發展成味噌（みそ）。所以可以說味噌在中國萌芽，但是在日本熟成。
日本「田樂」的由來：最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤，會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子，因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的，所以味噌來烤茄子的作法很多，這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。    
茄子味噌田樂燒
 【材料】
圓茄：2個
麵粉：少許適量
◎田樂醬：
蛋黃：1個
味噌：1大匙
糖：1小匙
【作法】
1.將蛋黃、味噌、糖混勻，成為田樂醬備用。

治部煮（じぶに） 是日本金澤加賀地區有名的鄉土料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這料理的由來有多種說法，一說在1592年至1598年豊臣秀吉平定日本後想要征服中國，於是發動那場名為「文禄.慶長之役」的萬里長征。這場中日韓三國皆慘輸的大戰結束後，秀吉的部下「岡部治部右衛門」，自朝鮮帶回這道料理的作法，所以就用了他的名字。另一說法是，煮這菜時，最後滾煮稠稠的湯汁時，它會發出「ji-bu,ji-bu」的聲音。

這是沒有肉的素食肉丸子，也是南義大利一道傳統的meatballs。 據說這道菜源自一位因為不想被迫娶猶太新娘而自義大利逃婚至成吉思汗帝國的義大利醫生。 當時蒙古軍隊正面臨一個在長途炎熱地區運送食材卻無法保鮮的重大問題，這足智多謀的義大利醫生教導士兵將肉切碎鹽醃而解決了肉品長期保存的問題（義式香腸？），但是這醫生如何因緣際會做出這茄子肉丸子，稗官野史裡卻都未表，看官們就自己掰吧！
茄子肉丸子
我自己掰的版本：
蒙古軍隊歐路遠征，漫長的補給線沒接上，一時沒了肉品，這對吃慣肉食的蒙古士兵士氣打擊頗大。義大利醫生看著歐陸滿地茄子，便將茄子煮熟，打碎窩窩頭，佐以乾酪和馬奶一起油炸當成肉丸子給士兵吃，於是軍心大振.....，這茄子肉丸子便從此傳世。

    很平實的茄子，換個不同的想法，也可以端出令人驚艷的料理。  

翻轉茄子堡
【材料】
茄子：4條，切薄片（薄一點較好）

日本人對茄子的喜好勝過我們，在餐桌上可以出現各種炒、燒、蒸、煮、炸、拌、湯的各式料理，不僅用不同的料理方式滿足味蕾，極具美感的茄子處理也常常捕獲我們的視覺。
【材料】
米茄：1顆
豬絞肉：100g
薑泥：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
酒：1小匙
醬油：1小匙
太白粉：一些
蕃茄醬：1大匙
香菇素蠔油：1小匙
炸油：一些
【作法】