野犬的春夢

說起漢堡的起源很多人會想到麥當勞，就可能認為是來自美國。其實漢堡排的雛型是是來自成吉思汗的蒙古騎兵。蒙古以快速的騎兵部隊，迅速征服了大部分的歐洲。他們長時間待在馬背上奔馳，很少有機會停下來好好吃上一餐。所以為了能夠一面騎馬，一面用一隻手輕鬆進食，蒙古人把扁平餡餅夾著牛羊碎肉放在馬鞍下面。這被馬鞍和馬背壓扁軟化的肉，就變的好吃又容易進食。當蒙古軍隊入侵莫斯科時，俄羅斯人將這獨特的碎肉飲食，加上切碎的洋蔥和生蛋變成了俄羅斯名菜「韃靼牛排」。16世紀德國漢堡港口的船隻從俄羅斯帶回韃靼牛排，這種「漢堡牛排」就在德國流行起來。1800年代末，德國移民的船隻抵達美國，「漢堡牛排」也傳到了美國。但是開始把漢堡排夾在兩塊麵包之間的方式倒是發生在美國。在美國有三種版本說法，時間大約在1885-1900之間，反正就是某人某天福至心靈，突然就做出這個東西。不過今日漢堡會在世界大流行，麥當勞應該是有出了一份力。1940年麥當勞兄弟開始美式快餐事業，至1950年代就已經賣出了超過1億個漢堡包。今天，平均是每秒賣超過75個漢堡包！    
不用牛羊豬肉，台南的虱目魚肉細緻甜美，做成漢堡也是很好吃的。

 
之前看過松露姐姐說過，被稱為北非小米的Couscous非常好用，急用時可以抓一把代替麵粉。看它的樣子跟麵包粉也有一點像，今天就來試試，放在漢堡裏又會如何？庫司庫司漢堡
【材料】3人份
洋蔥：1/4顆 50g
Couscous：半杯50g
高湯：100CC
豬絞肉：400g
蛋：1個
紹興酒：2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
匈牙利紅椒粉：1大匙
【作法】
1.洋蔥切細碎，平底鍋用橄欖油炒至變色出現香味。
2.將高湯煮滾，倒入COUSCOUS，蓋上蓋子燜5分鐘。正好在熬小牛高湯，所以今天的高湯是小牛高湯。
3.將燜好的Couscous弄鬆，放入絞肉，加上洋蔥、蛋、紅椒粉、鹽、胡椒及紹興酒提味。
4.將材料拌勻，同方向拌至出現黏性。
5.放置冰箱冷藏靜置30分鐘。
6.平底鍋以橄欖油熱鍋，將適量絞肉糰在手中拋打後，做成圓形漢堡，中間壓出凹痕，下鍋兩面煎至微焦。漢堡中間壓凹是漢堡煎熱會收縮膨脹，事先壓凹遇熱中間鼓起，正好厚薄平均，可以受熱均勻。
7.加Couscous的漢堡和傳統加麵包粉的漢堡，一樣充滿肉汁。但是Couscous本身已經先吸了很多高湯，再加上它的強力吸收能力，更容易吸住肉汁精華，讓整體漢堡更為多汁不澀，而其他食材的風味也沒有被肉味掩蓋，表現的很好。
Couscous雖然本身沒有明顯味道，但是卻扮演了紅娘的角色，將所有食材完美結合，讓這漢堡有不同於之前漢堡的風味和口感，豐富而有深度，非常好吃！恐怕以後我家的漢堡都要加Couscous了。

今天來試做不同口味的漢堡。蘋果漢堡( 3人份 )
【材料】
蘋果泥：50g(約一小個蘋果做出的）
牛絞肉.....150g
豬絞肉.....150g
乾巴西里Parsley：1/2小匙
麵麩：10個（麵包粉也可)
雞蛋：1個
鹽：適量
黑胡椒粉：適量
五香粉：一些
七味粉：一些
紹興酒：一小匙
 【做法】
1.將青蘋果去皮去芯切碎，加點水煮至軟爛，放涼備用。

蘋果泥是之前就煮好，放在瓶子裡備用的。

2.將所有材料充分混合均勻。一般漢堡是使用麵包粉，但是麵麩的吸汁效果比麵包粉更佳，用麵麩會使漢堡更多汁。

將麵麩捏碎，和所有材料混勻，順時針方向將肉餡拌至出現黏性。


3.取適量的肉餡，於兩掌間用力摔拋後，做成肉球。

4.熱油鍋，將漢堡肉中間壓出凹槽，放入鍋中，中火煎至兩面微焦上色。壓凹槽是漢堡肉加熱時，中間會鼓起，這樣正好可以平衡，而且受熱均勻，熟度一樣。

翻面的時機，看底部的肉受熱變成白色，當白線通過一半時，就可翻面。

翻面後，煎至全部變色，就可起鍋。

今天是中式吃法，跟地瓜稀飯一起吃，也是很搭。

加了蘋果，漢堡變的豐嫩而不乾澀，充滿了美味的汁液。

加豆腐於漢堡之中，除了健康取向外，也會有不同風味的口感，反而較之純肉的漢堡更討喜。豆腐漢堡
材料：
豆腐：1塊
豬絞肉：350g
牛絞肉：350g
雞蛋：1個
麵麩：10個左右（沒有麵麩，麵包粉也可）
調味：胡椒、鹽、五香粉、荳蔻粉等隨個人喜好


作法：
1.先將豆腐壓掉水分
將小盤倒在扣大盤，豆腐放在小盤上。

再取一盤放在豆腐上，上面用重物壓住。

通常壓1小時左右，豆腐剩下一半高度即可。

2.壓好的豆腐水分減少就結實許多。

3.將豆腐剝碎，準備跟絞肉混合。

4.將麵麩也剝碎，放在一起。如果沒有麵麩，麵包粉也可以。加這兩種東西是可以吸住漢堡的肉汁，增加漢堡的柔軟度，不至於變的太乾澀。麵麩吸水的效果會比麵包粉好。
也加入一顆全蛋。

5.調好味後，將材料依同方向拌出黏性，再將肉團稍加摔打。

6.將肉團分成適當等分，整理成型，記得要在手中摔拍排出空氣，要入鍋時中間要壓成凹陷 (煎肉時，漢堡排會收縮，中間鼓起，中間要壓成凹陷這樣才會同時煎熟）

7.中火將兩面煎熟。


8.煎好了，直接吃或夾漢堡、饅頭都很適合。

PS：食後感：
豆腐漢堡吃起來口感比一般漢堡較為清爽，吃多了也較不會膩，對喜歡吃漢堡的人，應該是很好的嘗試。

 重整一下之前食譜，早期沒有照片，補上照片。這是一道容易又小朋友喜歡的食譜。這是從日本美食節目學的，改正以往漢堡煎完乾乾的口感，變的多汁好吃。麵麩漢堡(4人份）
材料：
豬絞肉300G
牛絞肉400G
麵麩（烏龍麵上會吸很多汁的東西）約15-20顆
洋蔥1顆切小丁
全蛋1個
牛奶70CC
肉豆寇粉若干黑胡椒，鹽隨意
這就是麩，一般漢堡會用麵包粉。但是麩的吸汁能力比麵包粉強很多。這是讓漢堡變成多汁的秘訣。
牛絞肉和豬絞肉的比率：2：1是最理想的。今天把手邊有的絞肉全放進去，沒按照黃金比率。
 作法：
洋蔥丁先用奶油炒軟至有一點變黃。
將豬絞肉，牛絞肉及弄碎的麵麩及洋蔥丁及蛋、牛奶及肉豆寇等調味均勻混合
 
先同方向拌出黏性。
再將肉團稍加摔打。
 將肉團分成適當等分，整理成型，記得要在手中摔拍排出空氣，中間要壓成凹陷 (煎肉時，漢堡排會收縮，中間鼓起，中間要壓成凹陷這樣才會同時煎熟）
漢堡的大小隨各人喜好和需要，弄成扁一點比較快熟。（我弄得有一點太了厚）
將漢堡 入鍋煎熟即可（先中大火煎一面，變色後再翻面稍小火煎熟）
可以觀察白線，白線如果超過一半時，就可以翻面了。
 
煎好的漢堡，可以夾麵包，或直接沾醬，或放在義大利麵上都很適合。
沾醬：在煎完漢堡的鍋，上面遺留有許多肉汁，加一點牛排醬和紅酒稍微煮一下即可。