野犬的春夢

朋友的鄰居去「撿蚵仔底」，我們也分到一袋鮮蚵。什麼是「撿蚵底仔」，就是蚵農蚵棚收成請剖殼工剖蚵，工人難免會遺漏一些蚵沒有剖，而棄置於廢蚵殼中，就允許他人撿取這些被遺棄的蚵殼，俗稱「撿蚵仔底」。這是樸實漁村的一項不成文風情，就如拾穗一般有著良善的美意。而麻婆豆腐和蚵仔似乎搭不上邊，其實是鮮上加鮮非常對味的。
【材料】
鮮蚵：300g
豬絞肉：360g
豆腐：480g
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
蔥花：1根
太白粉：1.5大匙
豆瓣醬：4大匙
蠔油：1大匙
紹興酒：1大匙
太白粉水：一些
【作法】
1.豆腐切小丁，水滾後放入，再滾起就撈起備用。這可以除去豆腐腥味，也料理中比較不會破損。但是不一定要做這道工序。

夏日清爽的小菜料理。
【材料】
嫩豆腐：一盒300g
雞蛋：2個
醬油：1小匙
鹽、胡椒：適量
雞里肌：42g
毛豆：8顆
鮮蝦：3尾30g
蔥花：少許
耐熱保鮮膜：一些
⊙醬汁：
柴魚高湯：120cc
醬油：1小匙
味醂：1大匙
米酒：1小匙
【作法】
1.嫩豆腐直接用打蛋器打碎。

這是清爽又有滋味的下酒菜，是很好的酒盡收尾料理。
【材料】
油豆腐：4個300g
金針菇：60g
白蘿蔔：125g
雞高湯：200cc
醬油：1小匙
味醂：1大匙
黑醋：1小匙
蓮藕粉：1小匙
細香蔥：一些
【作法】
1.油豆腐用水滾煮過，去掉多餘油脂，撈出用紙巾拭乾備用。

過年要準備一些素食，用豆皮做一下炸蝦天麩羅。
【材料】
鷹嘴豆泥：80g
地瓜泥：70g
毛豆：20g
杏鮑菇：1根
炸豆皮：1個
千張豆皮：4張
海苔：1張
麵粉：3大匙
冰水：4大匙
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
【作法】
1.將鷹嘴豆泥、地瓜泥、毛豆碎、鹽、胡椒、七味粉拌勻。也可用南瓜泥代替地瓜泥。

聖誕已過，續來祈求年終平安。開始想年菜食譜了，做個豆皮鶴，擺盤驚喜，也符合年節氣氛。
【材料】
千張豆皮：2張
蛋液：一些
芝麻：一些
【作法】
1.千張豆皮割成四等分方形，摺出紙鶴。

這比金砂豆腐更像黃金豆腐，外面一層黃金似的香脆芝麻，清爽又好吃。
【材料】
板豆腐：1塊
麵粉：2大匙
蛋：1個
白芝麻：3大匙
鹽、胡椒：適量
巴薩米克醋：1小匙
蜂蜜：1小匙
初榨橄欖油：小匙
【作法】
1.板豆腐墊上紙巾，用重物壓20-30分鐘，壓去一些水份。

簡單的材料，變化一下，也是一道不錯的料理。  
【材料】
板豆腐：2塊420g
豬肉片：150g
洋蔥：50g
蛋：1個
麵粉：2大匙
醬油：1大匙
米酒：1大匙
味醂：1大匙
糖：1小匙
胡椒：適量
七味粉：適量
【作法】
1.豆腐用紙巾包住，用重物壓20-30分鐘，壓去多餘水分。

菜名「雪蓮寶鼎香」，看起來似乎是很厲害的一道料理，雖然不像武俠小說吃了可以增加一甲子功力，但也真的是營養豐富、益處多多。換回平常的稱呼就是鷹嘴豆和薑黃。
【材料】
煮熟鷹嘴豆：490g
橄欖油：2大匙
薑黃：1大匙
甜紅椒粉：1小匙
糖：1小匙
鹽：適量
蔥花：2根
【作法】
1.煮熟的鷹嘴豆濾乾、擦乾水分備用。自己煮或買現成的罐頭都可以。

其實是利用烤鹹派的概念，把家中一直擱在冰箱的豆腐烤了，卻意外的好吃。
【材料】
嫩豆腐：1盒
豬絞肉：80g
洋蔥碎：70g
莫札瑞拉起士絲：50g
帕馬森起士粉：2大匙
青花筍：一些
蛋：2個
牛奶：60cc
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.將豆腐放入滾水中煮一下。

茄子和豬絞肉很搭，加上豆腐更對味，於是就變成了茄子麻婆豆腐。
【材料】
茄子：1條150g
豬絞肉：300g
板豆腐：1塊500g
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
蔥：1根
豆瓣醬：3大匙
蠔油：1大匙
米酒：1大匙
糖：1小匙
蘿勒或九層塔（選用）：一些
太白粉水：一些
香麻油：1小匙
蔥花：一些
【作法】
1.茄子對剖切段後，用稍多的油先炒過，吸油稍軟後取出備用。