野犬的春夢

柿子上市，除了當水果吃，入菜也是夠味。
【材料】
柿子：1個
去骨雞腿：2片
蜿豆夾：20個
核桃、胡桃：一些
麵粉：適量
醬油：0.5大匙匙
味醂：2大匙
清酒或米酒：2大匙
鹽、胡椒：適量
柚子胡椒（選用）：少許
【作法】
1.雞腿切塊，以醬油0.5大匙、味醂1大匙、鹽、胡椒抓醃一下。

這道菜事先把料備好，是10分鐘內就可以上桌的好菜。
【材料】
無骨雞腿肉：450g
醬油：1大匙
蠔油：1大匙
紹興酒：1大匙
味醂：1大匙
蒜末：1大匙
太白粉：2大匙
⊙拌醬：
紫蘇葉：5片
美奶滋：3大匙
顆粒芥末醬：1大匙
醬油：1小匙
蒜泥：1小匙
蜂蜜：1大匙
白芝麻：1大匙
【作法】
1.雞肉切2公分左右小丁，以醬油、蠔油、蒜末、酒、味醂醃約30分鐘以上。

用氣炸鍋或氣炸烤箱來煎烤鴨胸，不但簡單快速不失敗，卻一樣好吃。 
【材料】
鴨胸：一塊
胡椒、鹽：適量
奶油：15g
紅酒：50cc
乾燥香草：一些
【作法】
1.鴨胸在皮面切出格子刀痕，兩面灑上鹽和胡椒。

冷凍雞塊是冰櫃裡很好的戰備存糧，尤其是有了氣炸鍋之後。善用冷凍雞塊有時也可以快速變身成漂亮的臺面料理。
【材料】
冷凍雞塊：380g
青椒：半個
紅椒：半個
黃椒：半個
生香菇：3朵
蔥：1根
大蒜：2瓣
糖：1大匙
黑醋：2大匙
水：2大匙
蕃茄醬：3大匙
【作法】
1.冷凍雞塊直接放入氣炸烤箱，220℃烤12分鐘。表面已經有些金黃了。

今年年菜做了日式的松風燒。松風燒代表：正直、長壽無病；黑豆：健康、元氣勞動；蒲燒鰻：幸福、完美婚姻。把一整年想要的都表現在這道料理上。
【材料】
雞絞肉：570g
板豆腐：200g
魚漿：90g
珠蔥：2根 
薑泥：1小匙
糖：0.5大匙
黃味噌：20g
味醂：1大匙
麵包粉：3湯匙
米酒：1大匙
醬油：0.5大匙
鹽、胡椒：適量
香油：0.5小匙
芝麻：適量
【作法】
1.豆腐壓去水分捏碎。蔥切碎。雞胸肉剁成泥。

簡單的家常菜，可以清掉冰箱裡的蔬菜，配飯和帶便當都很棒。
【材料】
去骨雞腿：450g
雞胸：360g
胡蘿蔔：150g
碗豆：60g
甜椒：150g
玉米粒：1罐
豆瓣醬：2大匙
糖：1小匙
烏醋：2大匙
醬油：1大匙
紹興酒：1大匙
太白粉：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.胡蘿蔔去皮切丁，放入滾水2分鐘，撈起備用。

簡單又不會失敗的日式料理，但是擺上桌也很漂亮。
【材料】
雞里肌：400g
紹興酒：2大匙
醬油：2大匙
糖：0.5大匙
紅椒粉：0.5小匙
蘋果果醬（選用）：1大匙
鹽、胡椒：適量
香麻油：1大匙
白芝麻：4大匙
【作法】
1.雞里肌和酒、醬油、糖、紅椒粉、鹽、胡椒、果醬抓醃拌勻，再加入香油拌一下，靜置醃30分鐘以上。加果醬到冰箱看到，就加入來增一些風味。

買了新道具想要來烘全雞，就再來複習一下濕式鹽漬法烤全雞。
整理一下濕式鹽漬法的重點：
原理：鹽水會破壞肌肉組織，濃度超過5%的鹽水可以將肌肉收縮蛋白質溶解，因此肉會變的比較嫩。此外，鹽水和蛋白質交互影響的結果會提升肌肉組織吸收水分和調味料的能力。泡過鹽水的肉會增加10%的水分含量, 所以不容易烤乾，變的軟嫩多汁。減少一些鹽分，加上一些糖，一樣可以達到肉質軟嫩多汁的效果。
1.濃度：3-5.5％鹽或鹽加糖。
2.時間：1磅肉（453g）大約1小時，帶骨的肉可以泡久一點。但整體最少要2小時，不要超過24小時。一般雞胸可以2小時，雞翅4小時。
3.浸汁可以單純只有鹽、糖，但也可以加入香料、香草、檸檬、洋蔥等。有加料時，將浸汁煮滾後放涼再浸，效果較好。
4.浸好後要沖洗一下再擦乾，以免表皮太鹹。
5.浸好的肉不需要再度醃漬，但可以表面抹醬去料理。料理方式跟平常一樣。
【材料】
春雞：一隻900g
水：1500cc
鹽：2大匙36g
糖：2大匙32g
乾燥綜合香草：1大匙
八角：2粒
月桂葉：4片
胡椒粒：20粒
⊙抹醬：
橄欖油：1大匙
蜂蜜：1大匙
乾燥綜合香草：一些
【作法】
1.將水、鹽、糖、香草、香料放入煮鍋。

天冷窗邊北風颯颯，又是做風乾料理的季節了。
【材料】
鴨腿：7隻
鹽：2大匙
花椒粒：1大匙
八角：2粒
月桂葉：2片
蔥：2根
薑片：5-6片
白蘭地（選用）：2大匙
【作法】
1.鹽、花椒、八角、撕碎月桂葉放入小鍋，小火拌炒5分鐘。

天氣涼了，麻油雞開始開鍋了。這麻油雞是詹姆士流，雖大異於傳統煮法，卻是簡單易做卻又好吃。
【材料】
無骨雞腿：1300g
薑片：20片
枸杞：10g
米酒：150cc
黑麻油：100cc
白麻油：1大匙
鹽：適量
高麗菜：半個
【作法】
1.炒鍋熱鍋，加點白麻油潤鍋，放入切大塊的雞煸炒。有帶骨的雞肉其實更好，因為手邊有costco的雞肉就先用了。