野犬的春夢

  又收到同事美濃老家的板條，這次的板條是一大張沒有切的板條。難得有這種一大片的板條，切成長條去炒有些可惜，除了可以做成包蝦包油條的腸粉外，來試做一次掛羊頭的千層麵。
 千層板條
【材料】
板條：6大片
牛絞肉：410g
豬絞肉：160g
蕃茄丁：210g
蕃茄糊：150g
蘑菇：200G
芹菜：2根，切碎
洋蔥：半顆 120g，切碎
大蒜：2瓣，切碎
香草：義大利香菜、百里香、奧勒岡：適量
胡椒：適量
鹽：適量
紅酒：100CC

同事又送了兩包「客家板條」。回家就備了一些料，起了大鍋準備炒起泰式板條，拿出板條要下鍋時，才發現裏面是米苔目而不是板條。不過兩者也相去不遠，就將錯就錯，炒了一盤泰式米苔目，也很好吃。
米篩目（米苔目）源於廣東梅州大埔一帶，後來傳至台灣，當地客家人稱為米篩目，是因為製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條來。由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以有米苔目之類的俗稱。
米苔目跟板條外型有一點像，米苔目是圓形麵條，板條是用切的，所以是長條板形。口感上，板條則比米苔目較為Q彈和耐煮。泰式炒河粉（炒米苔目）3人份
【材料】
米台目：600g  或板條/河粉
豬肉：200g，切成肉絲
鮮蝦：9尾
五香豆腐乾：2塊，切成長條
小韭菜：50g，切小度
紅蘿蔔絲：一些
蛋：2個
腰果或花生碎：2大匙
紅蔥頭：3瓣切碎
水或高湯：250CC

調味料：
魚露：1大匙
泰式酸辣醬：1/2小匙
辣椒粉（七味粉）：適量
胡椒：適量
鹽：適量

河粉其實就是粿條、板條。河粉是將米磨成粉漿，再上籠蒸製成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。南台灣美濃的板條，風味特殊、Q彈有勁，是老饕口中的美味。
住在美濃的同事送來一包板條，今天就來煮煮兒子每次飲茶都要點的牛肉炒河粉。牛肉炒河粉
【材料】
牛肉：450g
板條：800g
雞蛋：2顆
洋蔥：1/3顆，切絲
韭菜：一小把，切小段
紅蔥頭：3瓣，切小片
辣椒：一條，切小段
水：100CC
鹽：適量

酢醬麵是很經典的傳統麵食，雖然醬汁的調配大家各有見地，但是煮法大同小異，是很討喜的一道小品。酢醬麵（4人份）
材料：
豬絞肉：300g
五香豆乾：5片切小丁
洋蔥：1/4顆，切碎
高湯：100cc
調味料：
辣豆辦醬：3大匙
甜麵醬：2大匙
沙茶醬：3大匙
醬油：1大匙
糖：1大匙
白胡椒：一些
香油：一小匙.
配菜：
配菜是隨意，今天是蛋皮、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲。

作法：
1.起鍋乾炒絞肉至變白，盛起備用。

2.洋蔥切碎碎慢火炒至變軟，再加入豆乾炒香後，放入絞肉拌勻。


3依序放入豆瓣醬、甜麵醬、沙茶醬,拌炒出味。


4.加入高湯及其他調味料，小火慢煮約20分鐘,湯汁稍微收乾些,就好了。

配菜的紅蘿蔔，可以用微波爐來快速料理。
將紅蘿蔔一段包在打濕的餐巾紙，再包一層保鮮膜，微波30秒即可，
切出來的蘿蔔絲，不但脆脆的，還很甜。

煮好麵，擺上配菜，淋上酢醬，就是一碗香噴噴的酢醬麵了。

PS：
這個醬汁是有點小辣，但是跟麵一起拌食，就很很好吃了！

朋友送來一條自家土產大絲瓜。
我老婆其實是有許多不吃，只要名字有瓜的，除了西瓜不是瓜以外，全部不吃。據說小時候岳母家餐餐都有南瓜，從此我老婆就不碰瓜類。結婚後南瓜湯倒慢慢可以接受了，大概是看不到瓜瓜的形狀，又很好喝。所以我家的餐桌上，除了南瓜湯，是很少有瓜類的蹤跡的。
我大兒子現在澎湖當兵，很小的獨立單位，沒有站哨時就要輪流到廚房燒飯做菜。這些大男生幾乎都是「君子遠庖廚」的，大家都是硬著頭皮被逼著上場。我兒子的第一餐就是炒絲瓜，「這什麼東西？」這根長長綠綠的東西是他這輩子不曾在我家廚房及餐桌上看過的。反正是蔬菜，他就連皮全部切塊，炒一炒上了桌。當然，被罵的臭頭！
但是我們家其他人是吃瓜的，今天就來好好料理一下這條絲瓜。材料：
絲瓜：1條
蛤蜊：半斤
青蚵：半斤
手工麵線4把
櫻花蝦：一些
薑絲：一些
蒜末：一些
蔥：1-2根
太白粉少許（勾芡）

這道肉羹料理跟我有點淵源久遠，早在大學時代辦社團活動，同班同學「猴子」兄從他旗山祖父那裡學來的一道料理。這道菜對我而言，除了多了一些歷史情感，肉羹本身鮮滑Q嫩，好吃的令人常常回味。
肉羹、肉羹麵
材料：
瘦豬肉：600g
豆腐乳：2塊
太白粉：3大匙
醬油：50CC（不要太鹹的醬油）
太白粉：2大匙（勾芡用）
配菜：白蘿蔔1條，紅蘿蔔半條，香菇數朵
作法：
豬肉逆紋切成長條


將豆腐乳、太白粉、醬油與切好的肉絲均勻混合，放置約一小時。



醃好的肉，煮一鍋水，將肉片過滾水煮一下，就先撈起備用。



煮肉片的湯汁可以不用丟掉，可以再加一些水煮滾來煮羹湯。
水滾後放入切好的蘿蔔（這次沒用香菇，竹筍其實也很搭），轉小火將蘿蔔煮熟。




再將肉片放入，待水滾後，以鹽、胡椒調味，加入太白粉汁勾芡，再稍滾一下就可熄火。

可以直接吃肉羹湯

或加麵變成肉羹麵，都很好吃。也可以加一點黑醋提味。