野犬的春夢

突然發現周圍很多朋友都在對抗地心引力紛紛吃起「健康餐」，看這些朋友雖有決心卻吃的不甚歡喜，決定再來細述一下好吃又便宜的低溫水煮雞胸。
【材料】
去皮雞胸：17片
鹽、胡椒：適量
薑黃粉：適量
香草：適量
柳橙：1個
【作法】
1.雞胸洗淨拭乾。雞胸是costco買的，一片大約NT26元。

最近家裡舒肥機很忙，趁空檔雞翅也麻煩它一下，加個清爽的醬汁，就是一道令人喜歡的料理。
【材料】
雞翅：6隻
鹽、胡椒：適量
柳橙：2個
糖：1大匙
白酒醋：2大匙
醬油：1小匙
薑泥：1大匙
蒜泥：1大匙
泰式甜辣醬：1大匙
太白粉：1大匙
【作法】
1. 雞翅洗淨拭乾，兩面灑上鹽、胡椒。

酥炸豬排咬在口裡，酥脆的外皮和滿溢的肉汁，讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉，要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮，先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁，再稍稍炸酥外皮，就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。   
【材料】
豬小里肌：2條1050g
大蒜：4瓣
⊙醃料：
咖啡粉：2大匙
砂糖：1大匙
辣味匈牙利紅椒粉：1小匙
鹽：1小匙
小茴香籽（磨碎）：1小匙
黑胡椒：1小匙
⊙麵衣：  
蛋：1個
水：100cc
中、低筋麵粉：100g
細麵包粉：6大匙
炸油：一些
【作法】
1.將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤，但外型不平均，大里肌肌理較硬，但外型平均。都是可以用的。

中秋烤肉，雞翅是一定不可以少的。要想將雞翅料理的軟嫩多汁、不乾不柴，表面又可以酥脆順口，似乎很難兼得。先用低溫水煮雞翅，再稍稍加工處理，就可以兩者兼得了。
【材料】
雞翅：6-7隻
鹽、胡椒：適量
⊙醬汁：
韓式辣椒醬：4大匙
紹興酒：1大匙
醬油：1大匙
糖：2大匙
米醋：1大匙
魚露：1小匙
蜂蜜：2大匙
麻油：0.5大匙
薑泥：1大匙
蒜泥：1小匙
【作法】
1.雞翅洗淨拭乾，兩面灑上鹽、胡椒。

Sous Vide低溫水煮之前玩過一陣子，不過是用克難的方法，用根簡單的溫度計，不時的加熱減熱讓溫度維持在大約的溫度，也是玩出一些心得。最近買了真正的Sous Vide棒。煮了幾次，省去需要常常顧看的麻煩外，溫度穩定，煮出來的東西相比起來也比較理想和好吃。
【材料】
鴨胸：2片
鹽、胡椒：適量
月桂葉：4片
迷迭香：4枝
ZIPLOC 夾練袋：2個
【作法】
1.櫻桃鴨胸，整理去除多餘的邊肉和油脂。