野犬的春夢

又試了鹽麴料理，來分享一下。豆腐鹽麴漬
【材料】
板豆腐：2塊
鹽麴：2.5大匙
【作法】

接連做了一些鹽麴料理，感覺用鹽麴來調味固然也是美味好吃，但是鹽麴的強項應該還是用來醃漬食材。今天醃好了雞胸肉，就來試試用鹽麴醃過的雞胸肉，是否能將原本硬澀的雞胸肉，變成美味的精肉。雞胸肉塩麹漬
【材料】
雞胸肉：2片360g
鹽麴：36g
匈牙利紅椒粉：1大匙

一直很好奇為何用了幾百年的塩麴，突然會在日本爆紅。拿到塩麴就不免手癢，動手做了幾種料理來試試口味，感覺還不錯。白煮蛋塩麹漬
【材料】
雞蛋：3個
塩麴：2大匙
【作法】
1.將生蛋由冷水開始煮至水滾後，關火後放約7分鐘，這時蛋黃大約是半熟，取出雞蛋剝殼備用。不過我這次煮好關火，一弄電腦就忘了時間，有點過熟了。
PS：如果要蛋黃在中間，煮蛋過程要常常繞圈拌一下蛋。

2.將剝好的蛋放入塑膠袋中，倒進塩麹，將空氣擠出後封口。

3.放在冰箱內醃漬2天到1-2週左右，即可拿出食用。2天味道就不錯，一週以上最佳。
下面是醃滿3天的蛋，感覺蛋縮小了一些。

用冷開水沖掉上面的塩麹，切開。感覺還不錯，但是如果蛋黃煮至半熟，應該會更棒。


吃起來是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一樣的風味。這次這兩個蛋，蛋黃還有一點半熟的那個（前面），風味比快全熟的那個（後面）好很多，所以煮好半熟蛋來做「白煮蛋塩麹漬」是效果最好的。
還有一個蛋，準備醃好一星期後再來試味道。
鯖魚塩麹漬
【材料】
鯖魚肉：一片，200g，切成4小片
塩麴：20g
【作法】
1.將鯖魚抹上魚肉10％重量的塩麹，放入塑膠袋中，將空氣擠出後封口。


2.放在冰箱內醃漬1小時至2天左右。1天以上會較美味。
這是醃漬了2天的樣子。

3.取出魚肉，輕輕刮掉過多的塩麹，180℃，烤10分鐘。就可盛盤。

4.烤好的魚肉，滋味香醇甘甜，沒有魚腥味。跟抹味噌的感覺有一點類似，但是風味不一樣，塩麹漬的魚肉也比味噌甘甜不鹹，還有一些米香。
鮮蝦煎蛋
【材料】
蛋：3顆
鮮蝦：9尾
塩麴：一小匙，約7-8g
胡椒：適量
【作法】
1.蛋以塩麴、胡椒調味，打散備用。


2.平底鍋加油熱鍋後，先將蝦仁煎至半熟，倒入蛋液，待蛋液凝固一半時，用筷子將蛋撥散，即可盛盤。

加了塩麴的煎蛋，溫潤可口，除了胡椒沒有其他調味，味道卻很夠味好吃。用
塩麴來取代鹽，除了多一些健康的好處，口味上也豐富許多。
也做了加了塩麴在義大利麵上，不過這次煮的太辣，就吃不出感覺，下次再試試。


塩麴的好處，請看前一篇鹽麴製作，塩麹（しおこうじ）
http://blog.yam.com/ydog/article/53354122
PS:塩麴在台灣日系超市現在似乎都買的到了。

塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011下半年起，塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺的滿坑滿谷的塩麹及米麴製品。其原因除了媒體大量報導它含有多項健康功效外，很多料理教室也開始鼓吹以塩麹於料理中取代鹽來烹調。因為除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」的風味，增添菜餚的香醇美味及層次。從最近對塩麹的形容「万能調味料」「魔法の調味料」，就可知道現在它在日本是多夯的食材。
塩麴不只好吃，還包含將近100種的酵素，促進健康又養顏美容。主要效果為：
1.抗老效果：麴菌可以中和體內造成老化主因的酸素。此外發酵的過程中產生多酚(Polyphenol)有助於抑制肌膚和身體老化及美膚的效果。
2.減輕壓力：麴含有胺基酸之一的GABA，可抑制神經傳達物質而具有鎮靜安神的作用。
3.排除便秘：含有豐富的乳酸菌可以調整腸道環境，讓排泄順暢。
4.疲勞回復：含有豐富的維他命B群(維他命B1、B2、B6、葉酸等)，能夠恢復疲勞，重建活力。