野犬的春夢

以前櫛瓜很難買的時代，看到櫛瓜就會很感動的買回家。現在這份習慣依舊存在，冰箱常常無故就多出幾條櫛瓜。「你那櫛瓜再不煮就又要壞掉了....。」，趕快翻翻冰箱，把櫛瓜炒了。
【材料】
櫛瓜：1條200g
雞胸肉：1片270g
小竹輪：5小條
豆瓣醬：2大匙
冷凍三色蔬菜：一些
醬油：1大匙
米酒：1大匙
太白粉：1大匙
糖：0.5小匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.雞胸肉切小塊，用酒和醬油抓醃一下，加入太白粉抓勻。

可以快速上桌的料理，當成臨時起意的下酒菜也是很棒的。
【材料】
櫛瓜：1條
蛋：1個
櫻花蝦：10尾
麵粉：1大匙
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.櫛瓜切成0.5公分的小片。

   
 台灣櫛瓜上半年產季已進入尾聲，市場已漸漸看不到櫛瓜了，不過冰箱倒還留著幾根櫛瓜。第一次看到櫛瓜蛋糕是在安媽部落格的美式親子蛋糕，那時台灣還很難買到櫛瓜，看安媽把一大盆櫛瓜混入麵糊烤出蛋糕，當下實在很難想像蛋糕裡有一堆瓜是怎樣的滋味。
今天找到了一個很喜歡的食譜，也來烤一個櫛瓜蛋糕嚐嚐。

 
    冰箱還有幾根櫛瓜，今天來做個輕鬆簡單的小點心。

這道櫛瓜料理顏色和層次豐富，是一道還不算麻煩但會令人眼睛一亮的料理。 櫛瓜火腿煎蛋卷
【材料】
櫛瓜：半條
火腿：3片
Cheddar Cheese:一些
蛋：1個
紅甜椒：一小片
鹽：適量
胡椒：適量
橄欖油：適量
【作法】
1.將櫛瓜用刨片器刨成長薄片（或用刀切）。兩面抹上橄欖油後，以鹽和胡椒調味。

   
今年台灣種植櫛瓜的農家好像增多了，市場可以看到櫛瓜的機會變多，這真是個好消息。櫛瓜清甜味美，做很多料理都好吃。每次去市場看到櫛瓜就想買，家裡庫存了一些，今天來做個加鬆餅粉的櫛瓜派。
 櫛瓜派
【材料】
櫛瓜：中型一條，220g
洋蔥：1/4個，100g切碎
鬆餅粉：3/4杯（12大匙）
雞蛋：2個
Cheddar cheese：100g，切碎
橄欖油：4大匙
鹽：少量
胡椒：適量
匈牙利紅椒粉：1/4小匙
【作法】
1.將櫛瓜切碎備用
2.將所有材料混合均勻。鬆餅粉我這次用「日清」的，一小包正好一杯(240CC-200g)，一次用3/4杯。
Cheddar Cheese 就是大家夾漢堡的那種起士。它是一種軟質新鮮乳酪，有著新鮮濃郁奶香，單吃就很好吃。平常看到是一片一片的，但是也有整塊的，卡通影片裡，老鼠常偷的有一個洞一個洞的起士，也是這種起士。
3.將餡料放入抹了油的8吋烤盤。
4.預熱烤箱，以180℃烤約35分鐘，用竹籤插入沒有黏液沾在竹籤上的程度即可。
取出放涼一下，即可切片上桌。
櫛瓜派清爽香甜，鬆軟而帶有乳香，把櫛瓜和Cheese的美味都表現得很好，而以鬆餅粉為基底，比之單純加入麵粉，派餅更為膨鬆好吃！
 

    今年天氣忽冷忽熱，在窗台種的櫛瓜收成了4根後就紛紛陣亡。還好最近我家附近傳統市場菜販也開始賣起櫛瓜，1斤80元，真的是便宜又好。很多人對櫛瓜還是不熟，看媽媽婆婆們紛紛問那菜攤老闆這瓜怎麼煮，每次老闆都是那麼一句：「切片炒肉絲」。
其實櫛瓜「煎煮炒炸燉烤」樣樣都宜，今天也來試試另一種煮法。
櫛瓜起士雞肉卷
【材料】2-3人份
雞胸肉：一塊

櫛瓜是瓜類中非常耐放的，一個月前買的一批櫛瓜用剩最後一條，用保鮮膜包好放在冷藏室仍然狀況很好。今天來試一下櫛瓜的新煮法。
 櫛瓜鮮蝦燉飯
【材料】
櫛瓜：1條
泰國香米：2量米杯（180CC/杯）
鮮蝦：18尾
蕃茄乾：一些
雞胸肉：120g，切絲
洋蔥：1/4顆，切碎
紅蔥頭：2-3瓣，切碎
高湯：800CC
白酒：50CC
帕碼森起士：一些
胡椒：適量
鹽：適量
【作法】
1.將蕃茄乾泡溫水備用。如果沒有蕃茄乾用新鮮蕃茄也可以。蕃茄乾味道濃厚，風味特殊，不同於新鮮蕃茄，用於燉飯、義大利麵很佳。
2.將櫛瓜刨成長片狀。因為今天櫛瓜稍大，所以再一切為二。
3.將洋蔥丁和紅蔥頭以橄欖油炒香。
4.將白米（未洗）直接加入鍋內，翻炒約2分鐘。
5.加入白酒，拌炒讓酒精揮發，米粒吸汁。
6.慢慢加入熱高湯。一次加入200CC，輕輕拌炒，待米粒將高湯吸掉後，再續加高湯。
7.中間加入雞肉絲，和泡好切絲的蕃茄乾，一起拌炒。
8.再將鮮蝦及櫛瓜加入。總共加了800CC的高湯，最後以鹽和胡椒調味。
9.蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。
10.熄火，灑上起士，趁熱拌勻。
裝盤上桌。
燉飯米粒吸收蝦子鮮味及櫛瓜甜味，鮮美夠味。添加雞肉是讓口味豐富一些，蕃茄乾的風味微酸濃郁，增味不少。櫛瓜刨成長片，燉煮之後，柔軟但未軟爛，和米粒結合得很好，口感很順。整體燉飯，好吃。

櫛瓜是地中海代表性蔬菜，耐煮耐燉，油炸煎炒各式吃法樣樣皆可。將櫛瓜挖空鑲入肉餡則是地中海沿岸南法的傳統吃法。櫛瓜鑲肉的配方很多，內餡也隨人而異，主要的原則大概就是把櫛瓜挖空，填上內餡，放入烤箱烘烤，其餘則因創意和喜好各自發揮。在台灣櫛瓜不易買到，用其他瓜類或青椒甜椒、茄子亦可演繹。
櫛瓜鑲肉 Stuffed Zucchini
【材料】
櫛瓜：2根
牛絞肉：100g
豬絞肉：100
生香腸：2根，160g
洋蔥：50g，切小丁
麵包粉:20g
酒：1大匙
蕃茄：2顆，切小丁
蕃茄糊：3-4大匙
百里香：一些
鹽：適量
胡椒粉：適量
紅椒粉：一些
辣椒粉：一些
帕瑪森起士：一些
【作法】
1.將香腸肉、豬牛絞肉混合一起。
再加入洋蔥丁、香草、鹽、胡椒粉、紅椒粉、辣椒粉、酒、麵包粉。
2.將櫛瓜剖半，挖掉中間的瓜肉。挖出的瓜肉不要丟掉，要和絞肉混在一起。
將挖出的瓜肉，切小塊，和肉餡拌勻。
3.將混和均勻的肉餡填在挖空的櫛瓜之上，擺入烤皿。
3.準備好蕃茄醬汁：將蕃茄丁+蕃茄糊+和蕃茄糊等量的水。今年台灣蕃茄一直價格高居不下，最近用了幾次蕃茄罐頭，感覺也很不錯，沒有鐵罐味，品質也很好。
4.將蕃茄醬汁淋在櫛瓜上面，預熱好烤箱，180℃烤40分鐘。
5.烤好40分鐘，取出烤皿，鑲肉上面加上一些帕瑪森起士，再放回烤箱再烤5分鐘。
6.烤好出爐。
7.櫛瓜鑲肉的肉餡拌入櫛瓜，烤好的肉糰多汁鮮美，茄汁也增加了一些風味。至於起士倒是覺得還好，有點畫蛇添足。至於下面的櫛瓜皮，單吃稍微有苦味，但是和肉糰一起吃就很對味。這道菜當配菜、前菜都合宜，也有人把它和青菜沙拉放在一起食用。

說起櫛瓜，網路上有著許多誘人的櫛瓜食譜，但也有許多人在網上哀嘆：「請問櫛瓜那裡買？」每次看到國外市場的照片，菜攤上擺著如山的櫛瓜，就令人嘆息流涎。朋友還說：「當年在美國買不到小黃瓜，就拿到處可見的櫛瓜充數。」也令人捶胸頓足。
自己找櫛瓜的經驗，進口櫛瓜在台北某些超市可以找到，網路上也是買得到，但總是貴的令人有些難以料理。近年台灣已經開始有人栽種，秋冬正是產季，最近許多地方的超市都可以找到台灣櫛瓜了，最近連住家附近的黃昏市場居然也有在賣。
目前買到的台灣櫛瓜的價格大約是進口櫛瓜的1/3-1/2。購自埔里農家的櫛瓜，肥美飽滿。先簡單的烘烤一道配酒前菜，試試味道。
番紅花烤櫛瓜
【材料】
櫛瓜：半條
百里香：2-3枝
義大利香芹parsley：2-3枝
大蒜：1瓣
紅椒粉paprika ：一點
鹽：少量
番紅花：一點
【作法】
1.將櫛瓜切成約1公分厚的小片。
2.將百里香、義大利香芹、大蒜切成很細的碎片，加一些橄欖油調勻。
3.用刷子將作法2的香草油抹上櫛瓜兩面。
4.撒上一點紅椒粉和鹽。
5.每塊櫛瓜上面放上一根番紅花。
6.放入預熱好的烤箱，200℃烤12-15分鐘。
7.烤好出爐。
小的櫛瓜外型有點像小黃瓜，大一點的櫛瓜又像胡瓜，味道則大不相同。櫛瓜之所以無法被小黃瓜、胡瓜取代，是櫛瓜久煮之後不會出水，仍有脆度，而且味道平淡溫和，微甜沒有澀味。加一點鹽可以讓櫛瓜的風味在舌間完美的呈現，紅椒粉和番紅花則帶出一點微酸的香氣，讓整個簡單清爽的料理中帶一點雍華富貴。