日本人對茄子的喜好勝過我們，在餐桌上可以出現各種炒、燒、蒸、煮、炸、拌、湯的各式料理，不僅用不同的料理方式滿足味蕾，極具美感的茄子處理也常常捕獲我們的視覺。
【材料】
米茄：1顆
豬絞肉：100g
薑泥：1大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
酒：1小匙
醬油：1小匙
太白粉：一些
蕃茄醬：1大匙
香菇素蠔油：1小匙
炸油：一些
【作法】
1.把豬絞肉、薑泥、鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油混和均勻，順時針拌出黏性。
PS：下圖中絞肉不止100g，有一些拿去做MEATBALLS。
2.茄子留頭，不完全切開，下方切出3-4等分，在切口上塗上太白粉。
3.把絞肉塞入分隔中間。
3.把絞肉塞入分隔中間。
4.表面塗上太白粉，在油量稍多的鍋子，低溫慢炸，將絞肉炸熟。
5.擺盤上桌，附上蕃茄醬和素蠔油調好的醬汁，附上荷蘭芹。
茄子和肉本來就絕配，簡單料理，就很好吃！
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茄子襄肉第一次看到可以這樣作法 油炸茄子和肉很難同時熟^^b
您是專家，一眼就看到重點。肉比茄子難熟，所以油再多一些，小火慢慢炸就比較會成功。
炸的一定很香好吃
這道很好吃，茄子和肉很搭。
茄子是很好的食材之一，有許多種的料理變化。 看個人的喜好來變化做法，不論怎麼做都好吃。 我家園子也種有茄子，如今正當令，可以學著做喔！ 感恩分享！
茄子我也喜歡，您家有自己種的茄子，真是太好了！
茄子是最棒的蔬菜 每每上菜市場 最喜歡買 感恩分享 很棒的部落格 我把它加入了
謝謝您，我也很喜歡您筆下的京都。
嘩....茄子肉這麼炸過想必好吃沒有錯,另一方面肉會吸油茄子也會吸油,好吃是好吃不能吃太多呢. @@
其實沒有想像的油膩，絞肉表面炸過，裡面是不會吸太多油的。日式炸物起鍋後都會放在吸油紙上吸吸油，上桌時感覺還蠻爽口的。
好吃。 光看就有被滿足得開心....
小媽真的喜歡美食，這裡會有很多好吃的，歡迎常常來。
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心的料理，美的料理，真想嚐一口，哈～
謝謝，其實不難，只是用不同的角度去處理茄子而已。 好吃，我也喜歡它的味道。