野犬的春夢

要說味噌起源就得先說醬油。醬油的發明來自約三千多年前的中國，剛開始是鹽和肉做出的肉醬油稱之為醬。後來發展出大豆和鹽的植物醬油稱之為「豆醬」或「豆醬清」，豆醬最早被記載於在西元100年以前的東漢初期文獻。隋唐之後，中國大豆鹽醃食品「醤」（しょう）傳入日本。西元710年以後的奈良時代，開始有未醤（みしょう）的記載。醬在還沒熟成前的豆類殘渣，稱之為未醤。於是這個未醤（みしょう），みしょう→みしょ→みそ，就發展成味噌（みそ）。所以可以說味噌在中國萌芽，但是在日本熟成。
日本「田樂」的由來：最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤，會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子，因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的，所以味噌來烤茄子的作法很多，這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。    
茄子味噌田樂燒
 【材料】
圓茄：2個
麵粉：少許適量
◎田樂醬：
蛋黃：1個
味噌：1大匙
糖：1小匙
【作法】
1.將蛋黃、味噌、糖混勻，成為田樂醬備用。

2.茄子洗淨後，去蒂，對切。用小刀割出格子狀刀痕及週圍一圈。（這樣容易入味，煮熟後也方便吃。）

3.切面沾上一成薄薄的麵粉。

4.熱油鍋，將有抹粉的那面以小火煎3-5分鐘。

4.當茄子煎出烤色時，（觀察側面，茄子熟了會變淡色，會有如上圖的一圈淡線一直往上升，大約上升1/3就可翻面。這技巧，煎肉也適用。），翻面後，在已經煎好的那一面均匀地塗抹田樂醬，用小火繼續乾煎2-3分。     

5.等田樂醬表面稍乾的時候，翻面煎一下就可起鍋（煎太久或火太大會焦掉）。

茄子熟軟，充滿蛋香和味噌香，好吃！