野犬的春夢

  自己動手做Cheese是一直很想做的事，尤其是在台灣要做蛋糕找不到Ricotta Cheese 時。這次為了做印度點心，需要的印度 Paneer Cheese ，當然也是很難找到，所以就決定要來動手試試。其實 Paneer Cheese，Ricotta Cheese ，Cottage Cheese 製作步驟幾乎一樣，只有材料或最後步驟稍稍不同，學了一次，就會了3種！

動手做起士
【材料】
全脂牛奶：1000CC
檸檬汁或白醋：60CC（也有人用優格）
鮮奶油：100CC（選用）
【作法】
1.在大鍋內倒入全脂牛奶，用中火加溫，偶而攪拌，維持將滾不滾的程度。也可加入一些鮮奶油，這樣做出的Cheese量會比較多。（牛奶一定要「全脂」牛奶！）

2. 牛奶達到快要滾起時，慢慢加入檸檬汁並攪拌。當牛奶上層浮出像豆花的凝乳時，便可把火關掉。
3.蓋上蓋子，靜置10分鐘，讓酸與牛奶充分作用。 

產生的凝乳

4.用紗布或濾豆漿的布袋，將凝乳過濾，剩下的液體就是乳清。
雖然有人說這乳清可留下做派皮或餅乾，會相當美味。不過我和我家的狗都試喝過，味道實在不怎樣，就放棄了。有興趣的人可以自行體會。

5.將裝著凝乳的布袋懸掛起來。大約要掛30分鐘，確實過濾掉乳清。
一般Ricotta Cheese ，Cottage Cheese都是吊上幾分鐘就結束完成，所以這兩種Cheese都還含有相當的水分。

6. 為了把Cheese中更多的水分排除，用把重物壓在包著紗布的乳酪上約1-2小時。

7.接著把包布移除，用保鮮膜包住乳酪，放入冰箱冷藏。要食用時在取出切成小塊即可。一般約可冷藏保存2-3天。

Paneer Cheese 可用於沙拉、咖哩、混入麵糰、印度傳統點心等等，在印度料理使用得很普遍。

PS：
1.Ricotta Cheese ，Cottage Cheese這兩種起士其實非常接近，在料理上常常可以互相代替，差異處在於製作的材料，Cottage Cheese是用全脂牛奶製作，Ricotta Cheese則是用已經做過其他產品（如mozzarella）的乳清來製作的，而製作過程則是一樣。
2.印度 Paneer Cheese和Cottage Cheese差別則在最後Paneer Cheese多了壓實這個步驟。
3.Paneer Cheese是加熱不會融解的起士。