野犬的春夢

天氣涼了，麻油雞開始開鍋了。這麻油雞是詹姆士流，雖大異於傳統煮法，卻是簡單易做卻又好吃。
【材料】
無骨雞腿：1300g
薑片：20片
枸杞：10g
米酒：150cc
黑麻油：100cc
白麻油：1大匙
鹽：適量
高麗菜：半個
【作法】
1.炒鍋熱鍋，加點白麻油潤鍋，放入切大塊的雞煸炒。有帶骨的雞肉其實更好，因為手邊有costco的雞肉就先用了。

2.雞肉水分很多，炒一下就炒出很多水分。繼續炒一陣子直到水分沒了剩下雞油。這樣可以除去雞腥味，讓雞肉更好吃。

3.放入薑片再炒一陣子，可以加入少許鹽提味。

4.倒入米酒，傾斜炒鍋引出火焰，將酒氣燒掉一些。家裡抽油煙機較低的要事先備好遮火的鍋子或鍋蓋，以免火焰太高燒了抽油煙機。

5.想放高麗菜的這時候可以將高麗菜放入拌炒一下。

6.倒入黑麻油，稍稍拌煮一下。

7.倒入滾水稍稍淹過食材，稍煮一下。

8.倒入事先用米酒泡著的枸杞，就可以起鍋。

9.麻油飄香沒有苦味，加了高麗菜湯汁更甜。放到隔天吃更入味更好吃。