野犬的春夢

天冷窗邊北風颯颯，又是做風乾料理的季節了。
【材料】
鴨腿：7隻
鹽：2大匙
花椒粒：1大匙
八角：2粒
月桂葉：2片
蔥：2根
薑片：5-6片
白蘭地（選用）：2大匙
【作法】
1.鹽、花椒、八角、撕碎月桂葉放入小鍋，小火拌炒5分鐘。

2.鴨腿洗淨拭乾，趁鹽炒好還有熱度，每隻都抹上香料鹽。

3.將抹好鹽的鴨腿放入夾練袋，放入冰箱冷藏至少12小時以上。

4.這是醃了20小時鴨腿。

5.鴨腿洗掉表面的鹽分和香料，放入冷水鍋，大火煮開。

6.煮滾後1-2分鐘，關火沖洗淨。這步驟可以除去鴨腿裡的血水和雜質，去掉鴨腥。

7.洗好的鴨腿放入熱水鍋，加入蔥段、薑片、白蘭地。不蓋蓋，煮滾後轉小火，煮25分鐘。

8.煮好的鴨腿放在鐵架，放窗邊風乾1-2小時。這樣鴨肉會更緊實，風味更佳。

9.燉鴨腿的湯汁過濾後要留存，這湯煮麵非常好吃。

10.風乾好的鴨腿用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少6小時。這也是有繼續風乾熟成的效果。

11.冷藏了12小時的鴨腿。放冰箱3-4天應該沒問題，太久就要凍起來了。

12.剁好擺盤，鴨肉緊實有口感，微鹹帶著香料香，好吃。